益氣補虚 開胃健脾的美味 紅糟醬蘿蔔酸菜炆羊腩 【梁廚養生食譜】

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大家好！我是梁師傅。今天的【梁廚養生食譜】我們教大家做一道益氣補虚、開胃健脾的美味【紅糟醬蘿蔔酸菜炆羊腩】。

材料:
羊腩 4磅 ( 4 lbs Lamb Brisket), 老薑 8安士 ( 8 oz Ginger), 陳皮 1塊 (1 pc Tangerine), 冬菇 8個 (8 pcs Mushroom), 黑蔗 2小條 (2 small strips Sugarcane 2)，白蘿蔔 1磅 (1 lb Daikon)，鹹酸菜 12安士 (12 oz Mustard-green)， 蒜頭 6粒 (6 pcs Garlic)，葱段 2條 (2 strips Green onion)。

羊肉：味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎、暖中驅寒、温補氣血、開胃健脾的功效。秋冬季節吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，真是一舉两得。

梁廚小貼士：
選用澳洲黑草羊的羊腩和羊手一比一配搭較為好吃
(羊腩：選擇有肋骨的，羊手：選擇有肉並且厚實的)

調味:
紅糟醬 4湯匙 (4 tbsps Anka sauce)， 冰糖 2安士 (2 oz Rock sugar)， 紅麴醬油 3湯匙 (3 tbsps Soysauce)， 醬油膏 1湯匙 (1 tbsp Dark soysauce)， 胡椒粉少許 ( a little bit Pepper)， 用粟粉水 1湯匙 (1 tbsp Constarch solution)。

做法:
梁廚小貼士：羊肉如何去膻味？
羊腩斬成大塊， 洗淨抹乾水， 用白鑊炒至乾身， 之後贊三湯匙米酒炒香，再加入熱水， 蓋至羊腩面，大火滾約五分鐘之後， 倒出用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
蘿蔔切厚片，老薑去皮切厚塊 ，冬菇用水浸軟，陳皮浸軟， 黑蔗去皮切短，蒜頭切碎。
熱鑊下油一杯， 放薑塊炸至金黃， 倒出隔油，放入蒜粒爆香， 加入紅糟醬 ， 放入羊腩爆炒均勻約三分鐘， 贊酒加水蓋過羊腩面， 再放進其他材料，蓋上鍋蓋， 收慢火燜約90分鐘.
直至羊腩有八成腍，放入蘿蔔、酸菜繼續燜30分鐘， 直至蘿蔔夠腍， 再用粟粉水勾芡便可。
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