【水晶蝦餃】Shrimp Dumplings 看似高大上，用我的方法，輕松搞定！

水晶蝦餃是廣式茶樓人氣很旺的名點之一。顏值高，味美。
用我獨創的餃子包法，新手也能一次包出漂亮的蝦餃。
食譜 recipe:
蝦餃皮 dumpling wrappers
澄粉 wheat starch 80g
土豆澱粉 potato starch 30g + 50g
鹽 salt 1g
玉米油或豬油 corn oil or lard 5g
滾燙開水 boiling water about 200ml
餡料 filling
蝦肉 peeled shrimp 300g
豬肥肉 fatty pork 10g
蓮藕或竹筍 lotus root or bamboo shot 50g
青豆 peas 1 Tbsp
調味料 seasoning
料酒，鹽，雞精，胡椒粉，香油，水澱粉
cooling wine, salt, chicken powder, white pepper powder, sesame oil
corn starch water mixture