油酥餅卷制不夠蓬鬆的主要是手法上的問題，今天呢咱們做一期詳細的手法教學。

這個呢是咱們家千層油酥餅的卷制手法 根據咱們工程中的比例合成麪糰 搓成長條 麪筋壓薄之後呢 咱們給它擀成中間厚 邊上薄的一個大薄片 整體擀薄之後呢 給它刷上一層油酥 油酥呢不宜太多 刷勻就行 整體刷勻之後呢 取面片的一半 這個手呢左手給它壓住 右手呢給它去抻 抻的越薄越好 看抻成這種起薄膜狀 然後呢咱們給它打一個S折 這樣的話卷出來的餅比較蓬鬆 在卷的時候畫圓圈 邊抻邊卷邊抻邊卷 一次呢把這個麪糰抻的越薄越好 整體抻薄之後呢給它打開 打開呢在上面再次呢給它來點油酥 這樣的話做出來這個餅呢 它的表皮這一層皮子呢 酥的掉渣 然後呢每次壓面片二分之一 從底部一點點的往上梳着去卷 整體呢捲到上面尖的這一部分呢 看每次壓面片二分之一 一點點的給它梳上起來 梳完之後呢屁股底部呢給它 頂一頂 好這個油酥餅的這個生胚呢就卷制好了 看一下這個餅呢是非常酥脆的 看這種稀酥巴鬆脆 裏面呢你看層次分明