Ragù alla Bolognese - Ricetta Classica Ideale per Tagliatelle e Lasagne - 55Winston55
Ciao ragazzi, oggi vi proponiamo il ragù alla bolognese! Un grande classico della cucina italiana, perfetto per condire un buon piatto di tagliatelle o per realizzare una teglia di lasagne al forno. Siamo rimasti molto fedeli alla ricetta originale, l'unica “licenza poetica” che ci siamo concessi è quella di mettere un po' più di salsa di pomodoro rispetto alla dose che la ricetta classica richiede. Il ragù alla bolognese è ottimo per le ricette classiche della tradizione, ma è perfetto anche per delle ricette creative. Volete qualche esempio? Usatelo come farcitura di una torta salata con pasta sfoglia, oppure come ripieno per un gateau di patate … il risultato sarà davvero delizioso!
Fateci sapere nei commenti se preparerete questo ragù e cosa ne pensate, ma siamo sicuri che vi piacerà davvero tanto!
Un abbraccio e buona visione
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***INGREDIENTI*** (per 6 porzioni di pasta o una teglia di lasagne)
PER IL RAGU'
500g tritato di manzo
150g pancetta dolce
400g passata di pomodoro
1 costa di sedano piccola
1 cipolla piccola
1 carota
1 bicchiere di vino rosso o bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di latte (opzionale)
PER IL BRODO
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 pomodoro
Acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
★Tuffiamo in una pentola piena d'acqua il sedano, la carota, il pomodoro e la cipolla. Spostiamo la pentola sul fuoco e cuociamo il brodo.
★Tritiamo finemente la pancetta; inizialmente aiutiamoci con un coltello, poi usiamo la classica mezzaluna.
★In una pentola capiente versiamo un filo d'olio, quindi rosoliamo la pancetta il tempo necessario per farle rilasciare un po' dei suoi grassi.
★Aggiungiamo adesso il sedano, la cipolla e la carota tritati finemente e stufiamo a fiamma media le verdure per una decina di minuti.
★Mettiamo la carne tritata e rosoliamola a fiamma alta per una decina di minuti, facendola insaporire col il soffritto.
★Sfumiamo adesso con il bicchiere di vino e continuiamo a cuocere fino ad asciugare il fondo di cottura.
★Aggiungiamo la passata di pomodoro e un paio di mestoli di brodo e diamo una mescolata. Spostiamo la pentola nel fornello più piccolo che abbiamo a disposizione, mettiamo il coperchio, regoliamo la fiamma al minimo e cuociamo per un paio d'ore.
★Di tanto in tanto diamo una mescolata al ragù e se ci accorgiamo che il fondo di cottura si sta asciugando troppo, aggiungiamo un mestolino di brodo. A fine cottura però il ragù deve risultare comunque molto “denso”, quindi non esageriamo con il brodo!
★Verso fine cottura aggiustiamo il ragù con sale e pepe secondo i nostri gusti.
★A cottura quasi ultimata aggiungiamo il bicchiere di latte e cuciamo per un altra decina di minuti; non preoccupiamoci se inizialmente il ragù diventerà “arancione”, cuocendolo ritornerà del suo colore “rosso” caratteristico. Il latte è un ingrediente opzionale, quindi chi vuole può anche non metterlo, ma renderà il ragù ancora più cremoso e con una delicata nota di “dolcezza”.
★Il ragù alla bolognese è pronto! Il mio consiglio è quello di prepararlo il giorno prima per il giorno dopo; con il riposo si insaporirà ancora di più!
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