ARANCINI DI RISO - Ricetta originale siciliana per ARANCINE BUONISSIME - Chiarapassion
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Gli arancini di riso o arancine sono il piatto simbolo della rosticceria siciliana. A secondo della zona il nome e la forma cambia ma la ricetta è sempre la stessa. A Palermo sono tonde e dorate, ricordano le arance e si chiamano Arancine, a Catania sono di forma conica a punta e si chiamano Arancini. Con questa ricetta avrete delle arancine gustose e non pesanti, con panatura croccante e dorata e ripieno cremoso, si sciolgono letteralmente al morso e non si aprono mai in cottura!
I trucchi per avere degli arancini perfetti sono:
* Vi consiglio di realizzare il ragù e il risotto il giorno prima e conservare in frigo. La ricetta delle arancine non è difficile ma la preparazione prevede una lunga lavorazione. Con il riposo il riso ed il ragù si "asciugano" e con gli ingredienti ben freddi sarà più facile formare degli arancini perfetti che non si aprono in cottura.
* Il riso va cotto in una parte di acqua o brodo vegetale che verrà completamente assorbita, non va scolato, in questo modo tutto l'amido rimane nella pentola e permette di avere arancine morbide, compatte, leggere e cremose al morso.
* La varietà di riso più adatta per gli arancini è il Ribe che mantiene bene la cottura e rilascia la giusta dose di amido per legare i chicchi, in alternativa potete usare il riso Carnaroli.
* Quando formate gli arancini tenete vicino una ciotola piena d’acqua vi servirà sia per inumidirvi le mani per da dare una bella forma liscia all'arancino e anche a non sporcare la panatura.
* Panatura. Gli arancini vanno immersi in una pastella di acqua e farina che fa da collante e poi passati nel pangrattato, prima di friggerli teneteli 20 minuti in frigo. Gli arancini fritti ben freddi mantengono la forma in modo perfetto e non si aprono in cottura.
* Friggete pochi arancini per volta in un pentolino dai bordi alti in olio profondo, solo così avrete un fritto leggero ed asciutto.
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜 per 14 Arancini
500 g di riso Ribe o Carnaroli
1 litro e 100 acqua o brodo vegetale leggero
2 bustine di zafferano
40 g di burro
60 g di caciocavallo stagionato grattugiato o parmigiano
sale
Ragù
100 g di carne macinata di manzo
100 g di carne macinata di maiale
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 piccolo gambo di sedano
1 tazzina di vino rosso o bianco secco
1 rametto di rosmarino (opzionale)
1 foglia di alloro opzionale
sale
pepe
Ripieno
60/70 g di piselli
100 di caciocavallo fresco, provola o scamorza a cubetti
Panatura
200 g di farina
300 g di acqua
un pizzico di sale
pangrattato
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