Caramel Banana Chocolate Mousse Cake 焦糖香蕉巧克力慕斯蛋糕 Gâteau mousse au chocolat et aux bananes caramel

Ingredients

Cocoa Sponge Cake
Baking sheet of 40cm x 30cm
2 egg yolks
Sugar 20g
Vanilla extract 1g
2 egg whites
Sugar 40g
Cake flour 50g
Cocoa powder 10g
180℃(356℉) for 12 minutes

Caramel banana
Banana 100g
Sugar 15g
Water 5g
Butter 15g
Liquid cream 20g
Black rum 10g

Milk chocolate mousse
3 egg yolks
Sugar 30g
Milk 100g
Gelatin 5g
Milk chocolate 80g
Liquid cream 160g

Chocolate Chantilly Cream
Dark chocolate 45g
Liquid cream (for ganache) 25g
Liquid cream 100g


配料

可可海绵蛋糕
40cm x 30cm的烤盘
2个蛋黄
糖20g
香草精1g
2个蛋清
糖40g
低筋面粉50g
可可粉10g
180℃(356℉)烤12分钟


焦糖香蕉
香蕉 100g
糖15g
水5g
黄油15g
液体奶油20g
黑朗姆10g

牛奶巧克力慕斯
3个蛋黄
糖30g
牛奶100g
吉利丁5g
牛奶巧克力80g
液体奶油160g

巧克力尚蒂依奶油
黑巧克力45g
液体奶油(甘纳许用) 25g
液体奶油100g


Ingrédients

Génoise au cacao
Plaque de 40cm x 30cm
2 jaunes d'oeuf
Sucre 20g
Extrait de vanille 1g
2 blancs d'oeufs
Sucre 40g
Farine T45 50g
Poudre de cacao 10g
180 ℃ (356 ℉) pendant 12 minutes

Banane au caramel
Banane 100g
Sucre 15g
Eau 5g
Beurre 15g
Crème liquide 20g
Rhum noir 10g

Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeuf
Sucre 30g
Lait 100g
Gélatine 5g
Chocolat au lait 80g
Crème liquide 160g

Crème chantilly au chocolat
Chocolat noir 45g
Crème liquide (pour ganache) 25g
Crème liquide 100g