手撕麵包！從沒見過這種做麵包的方法

大家好,我是大瓊 今天做了手撕麪包跟大家分享一下 這款麪包應該算得上是麪包界的霸王花 是我吃過最好吃的一款麪包 也是我最喜歡的一款麪包 做法跟可頌有一點類似,我們現在看看是怎麼做的吧 先把除了黃油以外所有的材料倒進盆裏 這裏我用到了20g煉乳 加了煉乳的麪包奶香味更足 加入麪粉之後我們放入酵母 鹽是抑制酵母發酵的,所以鹽和酵母一定要分開放 最後打入一個雞蛋,雞蛋含殼是60-65g之間 然後放入廚師機揉麪 揉到麪糰能拉出薄膜,我們現在把黃油放進去 把黃油揉進麪糰裏面,然後繼續揉麪 我們需要的是一個能拉出均勻薄膜的麪糰 搓開一個洞能看到光滑的切口 揉好的麪糰包上保鮮膜,放冰箱冷藏鬆弛半個小時 麪糰鬆弛的間隙,我們來準備需要的黃油片 取120g黃油,先切成大概5mm厚的片 這裏用到的黃油片可以是有鹽也可以是無鹽黃油 取一張大一點的油紙,把切好的黃油片平鋪在上面 然後把油紙的邊上折起來,把黃油包在裏面 折成一個邊長爲15cm的正方形 摺好之後翻個面,用擀麪杖壓一下,然後擀平 擀成大概厚度爲3mm的黃油片 擀好之後放冰箱冷藏保存 鬆弛好的麪糰從冰箱拿出來,撒上一些麪粉 然後擀成一個長方形的大面片 面片的大小差不多爲黃油片的2倍大多一點 要能把黃油片全部包裹在裏面 現在把之前準備好的黃油片鋪在中間 把面片從兩邊折過來,把黃油片包住 裏面儘量不要留空氣,我們壓實一點 包好之後我們翻個面 剛開始不容易擀開,我們先用擀麪杖壓一下 壓的時候不要太用力,有可能會壓斷油 壓斷的話後面就很難再操作了 如果裏面還有氣泡的話,我們用牙籤挑一下,把氣泡擀出來 擀好的面片兩邊對摺,然後再對摺 這樣就完成了第一次四折 摺好的麪糰放在菜板上,蓋上保鮮膜 放冰箱冷凍20分鐘 20分鐘之後我們拿出麪糰 擀成大面片,然後再進行一次四折 摺好的麪糰我們蓋上保鮮膜,繼續放冰箱冷凍20分鐘 20分鐘之後我們拿出麪糰 擀成一個大概10x6的大面片 可以先用尺子做標記分成4份 然後用刀切割成寬度相同的4段 切割的長條我們取兩條交叉錯開摺疊在一起 也可以把長條的頭尾部切掉,這樣更美觀 取兩個6寸烤盤,在裏面塗上黃油 我用的是做戚風蛋糕的烤盤 如果沒有6寸的話,用一個8寸的也可以 最後還是沒忍住把頭尾給切掉了 然後準備一個大烤盤,放在上面,現在拿去發酵 烤箱裏面下面放一盆熱水,然後把烤盤放在上面 把烤箱的燈打開進行發酵 2個小時後麪糰發酵大概至2倍大了 我們在上面刷一層蛋液 烤箱預熱170°C,340°F,烤22分鐘 然後轉200°C,400°F,烤5分鐘上色 剛出爐的麪包我們震一下烤盤排出一些熱氣 趁熱在表面刷上一層黃油 稍微晾涼一下,我們就從烤盤裏把麪包取出來 看一下底部也是非常漂亮,金黃酥脆 濃濃的黃油香夾雜着奶香的手撕麪包就做好了 表面金黃酥脆,裏面柔軟多層 開酥比別的麪包稍微複雜了一些 但是想想能嚐到這麼美味的麪包也是值得 所謂是一份耕耘一份收穫 如果你喜歡我做的美食,請你幫忙點贊 並且訂閱我的頻道 我是大瓊,咱們下期再見