【好菜上桌】古法燜鴨 Traditional braised Whole Duck ~嘉賓蔡宗憲

🔹要事先特別預訂的古法燜鴨，透過嘉賓蔡宗憲主廚的分享，讓人大大滿足！完全沒加水，只以米酒燜煮的古法燜鴨，麻油與薑的香氣以及軟嫩的鴨肉及鮮甜入味的米血，非常適合全家大小，一同享用。
👉古法燜鴨 Traditional braised Whole Duck
食材：全鴨1隻、老薑3兩、米酒3瓶、米血8兩、黑麻油2兩。
調味料：鹽2小匙、糖2小匙
做法：
1. 全鴨去鴨毛、雜油，洗淨備用。
2. 老薑（南薑）洗淨切片備用。
3. 米血切塊備用。
4. 取一陶鍋預熱後，加入麻油將老薑煎香。取出薑，用原鍋的油把全鴨表面煎焦黃上色。
5. 把薑放回鍋底部，再放入全鴨。入米酒，加鍋蓋，水沸騰轉小火，燜至鴨軟爛（約三小時），放鹽及糖調味。
6. 油溫約170度炸米血至外皮酥脆，撈出瀝油，再把米血放到鍋中（儘量泡到湯）。
7. 煮至米血熟透約五分鐘即可出鍋。
🔹感謝場地提供：柳川日本料理
🔹製作：華紋 攝影：羽心/鈞培 剪輯：年潔 翻譯：麗華 企畫：瓊紋
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