紅豆餡我可以忍住不吃，可米酒你也要放進麵糰里？【為珊妮做的麵包】

拜託了,你們都來試試這個酒釀紅豆餅好不好 酒香倒是沒有,但是熱吃的時候是軟糯的 涼了以後麪包QQ的 很多人做紅豆包,涼了以後皮就特別的皺,而且會塌陷 掌握了我這個技巧,它不空心也不塌陷 我可以保證讓你各個表皮都不會皺 肉乎乎胖頓頓的,賣相超級的好 如果你願意,麪皮裏還可以揉進一些桂花 味道更有層次 麪包體我加入了酒釀燙種 所以它隔夜也是很柔軟 發酵香味很濃 先來做紅豆餅餡兒吧 乾紅豆也不需要泡,清洗一下 加入2.5倍的水 用壓力鍋,電壓力鍋也行 煮豆模式,把紅豆煮熟 然後連同紅豆水一起倒進炒鍋裏 接着就開中火去熬 加入細砂糖,這個糖量不多,可以放心的加 炒餡兒這裏要稍微留意一下 因爲包麪包的話,不要把紅豆炒的太乾 什麼程度呢 就是劃拉開一條道,它流動性減弱了就好了 畢竟等餡兒涼透了,它還會再幹一些 記住這個狀態 關火晾涼 涼透了,它狀態就是剛好可以包了 餡料太乾,做出來的麪包影響軟糯的口感 太溼,包餡兒裏非常容易使麪包烤出大空心 空心的話就影響外觀的更多 麪包會皺皮,會塌陷 所以這樣就是剛剛好的狀態 現在我們來做一個糯米酒燙腫 先挖取30克的酒釀裏的糯米 再倒30克酒釀裏的液體 差不多就是這個比例 把它中火加熱到沸騰的狀態 然後離火,倒進30克的高筋粉中 把這個粉燙熟,然後攪拌 先酒釀燙腫就好了 把酒釀煮一下,可以讓它的酒精揮發掉 也不會影響酵母的活性了 然後保鮮膜塗一點油,包起來,晾涼就好了 它就可以冷藏或者是冷凍保存 涼了就可以用了 來揉麪 高筋粉,糖,鹽,耐高糖乾酵母 室溫高於20度的話,建議你來點冰水和麪 但是冰不宜過多 把晾涼後的酒釀燙腫也放進來 首先廚師機開3檔,3分鐘左右 成團後改高速大概6檔,揉5分鐘左右 取出來後給你看一下這個狀態 你把它拉伸開,能拉出有一定韌性的膜 這個膜較厚,戳破有鋸齒狀 好了,在這個狀態後才加入黃油,不要太早 因爲過早的加入黃油會影響麪糰的麪筋的形成 加入黃油,先3檔,開3分鐘左右 大概揉到看不見黃油以後,再換6檔,揉到最後 換到6檔我大概又揉了4分鐘 這個面你一拉出來就能感覺到它的狀態 它拉伸性已經很好了 你看可以扯到很長,但是它完全不會中斷 然後切一塊 這個膜就可以拉到很薄了 透出指紋它也不容易破 就這麼拉它,也沒有破 然後用手指戳破以後,破口是很圓滑的 現在面揉好了,滾圓,量一下出面溫度 出面溫儘量不超過26度,我現在是面溫25度 如果超出太多,建議你放在冷藏做第一次發酵 室溫一發30分鐘就可以了 做紅豆餅就是不要發酵的太充分,要讓它欠一點 才能最終圓鼓鼓的,非常的飽滿 30分鐘到了,這個麪糰並沒有發酵的太大 但是它的狀態是很鬆弛的 這時候你不要再去揉麪了 只需要有拍扁的這個動作就可以了 然後給它平均分割成6份,一份大概66克左右 分割好,滾圓 接下來再鬆弛30分鐘 鬆弛好來包餡 它包餡也是有說到的 你看這個麪糰底部實際上是有一個圓孔 你在壓扁的時候,不要直接壓下去 有一個側壓扁的動作 這麼側壓一下,它的中間就不會留空隙 這個餅皮纔會做到中間厚四周薄 麪皮不要用擀麪杖擀了 用手稍微壓一下就行了 窩在手心裏,中間是凹進去的 挖50克的豆沙餡出來,要填壓的方式往中間塞餡 表面始終不要鼓起,保持餡是上平下凸 你看我爲什麼不讓你們用擀麪杖擀 這個餡只要是往裏填的,它這個皮的大小永遠是夠用的 現在用兩手把皮的邊緣往中間給它收攏 然後收到最中間去收口 收好口捏起來拎一下 這個動作可以保證你的餡在麪包的中心位置 然後給它翻過來,收口朝下就成了 發酵溫度30度,別高了,40分鐘 發好以後,上邊加一個油布 然後再壓一個烤盤 不要使勁的壓,靠烤盤的重力自然壓住就行了 使勁壓它,它烤出來特別扁,沒有賣相 放進烤箱上火200度,下火190度20分鐘 烤好出爐,拿掉上下烤盤 晾網上晾涼 上下都上色了,就熟了 如果沒上色,你要確保烤到上色 不然沒熟透,吃起來口感發黏 這是最好的狀態了 即使晾涼了,它也不會塌,也不會皺 這紅豆餡帶皮非常健康,也不是過分的甜 掌握要點後,可以在家裏嘗試一下 有問題評論區見吧 我經常看到咱們很多熱心小夥伴幫你解答 非常感謝你 我是艾特,爲善妮做麪包交作業,下期見,拜拜