中式糕點 【簡簡廚房】鹼水粽，清香有嚼勁，粘白糖極佳。

小白在家怎麼做出好吃的鹼水糉 咱們今天用兩個配方來做鹼水糉 洗淨瀝乾的糯米里加入食用鹼小蘇打給它拌勻再加入植物油給它拌勻 然後給它醃半個小時 第二個配方就是洗淨瀝乾的糯米里加入鹼水就是咱們平時做月餅那個鹼水 給它拌勻之後再加入植物油拌勻 也醃半個小時 今天包的是牛角糉 把糉葉頭部剪掉 跟以前不一樣的是 從尾巴的三分之一位置捲成一個細長的漏斗狀 大約卷三卷吧 把尾巴的葉子重疊在你要包的糉葉裏 接着放上米 先放上一點米 然後用筷子給它搓一下 因爲這個糉子比較細長 如果你直接把米全部放上去 有可能前面那個細長的位置就沒有米 但也不要搓太緊 就是感覺它米下去就行 搓太緊的話可能蒸不熟 接着把剩下的米放進去 把兩個邊給它折一下 然後把多餘的糉葉蓋上去 再給它綁兩圈 傳統的鹼水糉是草木灰做的 也叫灰水糉 草木灰加水煮 浸泡一夜 取上面鹼性氫液 主要成分是碳酸鉀 碳酸鈉 做月餅的鹼水就是根據草木灰的原理和成分製作的 它是把食用鹼和小蘇打煮沸後過濾 主要成分是碳酸鉀 碳酸鈉 碳酸氫鈉 只不過鹼水爲了保存的穩定性會加10%的磷酸鹽和聚合磷酸鹽 我們通常用的食用鹼成分是碳酸鈉 鹼性強烈 也叫強鹼 化學輻射性大 工業用途比較多 小蘇打成分是碳酸氫鈉 鹼性柔和 也叫弱鹼 生活用途比較多 還有一個是碳酸鉀 鹼性比碳酸鈉還要強 所以我用的兩個配方的成分和草木灰都是一樣的 爲什麼這個牛角糉從尾巴處捲起來再包比較好 假如說咱們是從頭部開始捲起來 最後你卷出來那個邊 就是貼合在裏面這個邊 它就會特別小 你灌米的時候米就容易灌到夾層裏 咱們從尾巴處捲起來 最後這個葉子就特別大 灌米的時候就不容易有夾層 電壓力鍋放入糉子 加入沒過糉子的涼水 壓一個小時 燜一個小時 普通鍋小火煮兩小時 中途水不夠加開水 鹼水糉講究的是涼吃 就是煮熟後稍微放涼一點 然後蘸白糖 不同於蛋黃肉糉的濃郁熱烈 豬油豆沙糉的甜美清和 鹼水糉比較冷豔清高 它吃起來帶有嚼勁 有着淡淡的清香 蘸上白糖吃 有一種質樸的絕妙口感 配上它優雅的生性透明的質感 總覺得我們好像在哪見過 對比了兩款配方 口感幾乎沒有區別 所以大家看手邊方便製作就行 我切一下 你感覺一下這個質感有多Q彈 今天就這吧 我是簡簡