自製月餅餡（二）

歡迎觀看老爸的時光 每週分享家庭美食 上一期分享了三種水果餡料的做法 這一期來分享豆沙綠豆棗泥餡料的做法 很多朋友留言想看棗泥餡的做法 這個視頻就來講一下 怎麼樣在家裏來製作一款好吃的棗泥餡 首先我們來準備500克的大紅棗 挑一些品質稍微好一點的紅棗 準備的紅棗肯定也要提前洗乾淨 第一步就是要把準備好的大棗 把它的壺剔出來 用刀把大棗切開 把壺給它摳出來 不一會兒的時間就把所有的大棗處理完了 把處理完的大棗放在一個平底鍋當中 在鍋里加入適量的水 水的分量就剛好沒過大棗就可以 接下來我們要把棗煮一下 這個時間會稍微長一點 用中火去煮 蓋上一個蓋子 大概煮一個小時左右 煮大棗的時候記得注意觀察 如果鍋中的水少了 記得一定要及時添加熱水 一個小時之後大棗已經煮透了 這個時候就可以關火 需要放置20分鐘以免燙傷 稍微放涼一下 我們取來一個料理棒 用料理棒把這個大棗給它打成大棗醬 不一會兒的時間 一鍋棗就完全成醬了 就像一鍋稀飯一樣 這個時候的棗泥 它的口感不是特別的好 我們需要給它過一下篩 取來一個篩子 用中號的就可以 我們把平底鍋裏的棗泥 篩到另一個鍋裏 如果家裏有稍微好一點的破壁機 打出來的棗泥可能就不需要過篩 非常的細膩 這樣也有一個好處 就是我們把棗皮都已經挑出來了 篩好的這個棗泥非常的細膩 第二步就要起鍋去炒棗泥餡了 我們要用小火去炒 以免糊鍋 炒的時候要不斷的攪拌 當水分蒸發一部分 變得稍微粘稠一些 當水分蒸發一部分 變得稍微粘稠一些的時候 加入50克的油 玉米油 色拉油都可以 當炒制到特別粘稠的時候 但是還不是很成型 還有一定的流動性 再加入一種材料 30克的熟的姜米粉 倒入姜米粉之後要不斷的翻拌 大棗的含糖量還是挺高的 做出來的棗泥餡還是比較甜的 感覺這款棗泥餡還是沒必要放糖的 但是有喜歡吃甜點的小夥伴 可以適當的加入一點點的白糖 當炒制到柔軟 成爲一個整體的時候 我們的棗泥餡就炒好了 如果用來製作月餅 儘量炒的再稍微硬一點 如果來製作糕點 軟一點也是可以的 來下一款餡料 綠豆餡 同樣是500克的綠豆 可以選擇去皮的 也可以選擇不去皮的 首先第一步 我們肯定也要先把綠豆洗乾淨 洗乾淨的綠豆要放在盆中 浸泡6個小時 浸泡好的綠豆給它撈出來 放在一個蒸籠上 蒸籠裏記着要墊一個蒸籠布 然後把綠豆放在蒸鍋中去蒸 蒸的時間怎麼把控呢 水開之後開始計時 大概蒸40分鐘左右 這樣我們準備好的綠豆就蒸好了 接下來把綠豆盛出來 有兩種方法 第一種方法就是我們用一個鏟子 把綠豆碾碎 第二種方法就是用攪拌機 把綠豆打碎 一種綠豆餡做出來有顆粒感 另外一種做出來比較細膩 看一下大家喜歡吃哪一種口感的 接下來就是要上鍋炒餡 還是用小火去炒 綠豆中可以加入400克的牛奶 這樣增加餡料的奶香味 牛奶和綠豆混合均勻之後 可以再加入80克的黃油 黃油也攪拌均勻之後 可以根據自己的口味 加入一定量的白砂糖 視頻中是加入了80克的白砂糖 感覺口味剛剛好 這樣我們就不斷的翻炒 炒至綠豆成爲蓉狀 我們準備的綠豆餡就炒好了 綠豆餡做起來還是相對於比較簡單的 接下來我們看一下紅豆餡是怎麼製作的 也是非常簡單的 250克的紅小豆 把紅豆也洗乾淨 浸泡6個小時 紅豆不需要去皮 我們直接把它放在鍋中給它煮熟 把紅豆煮到開花 看上去就像一鍋粥一樣 這樣我們的紅豆就煮好了 我們取來一個篩子 把紅豆篩出來 鍋裏的水就不要了 篩出了多餘的水分之後 我們用攪拌棒 把紅豆給它打成紅豆醬 如果喜歡吃有顆粒感的紅豆餡 可以用鏟子給它碾碎 同樣我們也要起鍋把紅豆餡炒一下 同樣也是小火預熱鍋 鍋中加入50克的油 把所有的紅豆餡倒入到鍋中 如果不喜歡吃這麼多油的小夥伴 可以適當的減一些油 同樣是色拉油玉米油都可以 把油和紅豆餡混合均勻以後 也是根據自己的口味 加入適量的白砂糖 視頻中是加入了50克的白砂糖 感覺紅豆餡稍微甜一點 更好吃 同樣把豆沙餡炒爲一個整體 但是特別柔軟的時候 這個時候紅豆餡也炒好了 這樣我們可以用這三塊餡料 按照老爸之前分享的 製作月餅和糕點的方法 替換不同的餡料 來做出不同口味的糕點和月餅 一定要記住做糕點 餡料可以軟一些 但是做月餅 餡料儘量炒的硬一些 最近發佈的這些製作月餅的視頻 有很多小夥伴會問到 您用的糖漿是什麼牌子的 您用的鹼水是什麼牌子的 因爲老爸不會網購 所以他只會去烘焙市場 買一些原材料 我把老爸買的這些原材料的品牌 標註在備註欄 大家可以做一個參考 到了週六會分享兩款 相對於比較有地方特色的月餅 分別是一種蒸月餅 水晶月餅和北京自來紅 也是今年分享的 最後兩種月餅的做法 好了 如果大家喜歡老爸做的美食 一定要幫忙關注點個贊 謝謝大家 爲了方便大家去記 去看視頻中所需要的材料 材料我已經備註在視頻下方的備註欄