口感輕盈浮雲卷

讓我再吃兩口 這個口感真的無敵了,太好吃了 哈嘍哈嘍,大家好,我是幸福的眼淚 今天給大家分享一款超級無敵好吃的浮雲卷 這個蛋糕卷我結合了山姆的香草蛋糕卷的口味 在沒有添加劑的情況下,這個成品比山姆的更軟更好吃 如果你能做好這個卷,你就可以跟山姆蛋糕卷說拜拜了 先把牛奶、黃油、鹽放在一起 放到火上開中小火加熱 偶爾過去攪拌一下它,防止糊鍋 那邊加熱着牛奶,這邊就可以先做蛋黃糊 蛋黃里加入細砂糖攪拌均勻 建議攪一分鐘以上 把蛋黃和糖充分的攪拌均勻 然後再篩入低筋麪粉 拌勻 拌好的麪糊是有一點稠的,不用擔心它起筋的問題 把牛奶往裏一燙,就沒有面筋了 麪糊拌好,這邊這個牛奶也煮沸了 牛奶一煮沸就可以馬上離火了 然後分3-4次倒在麪糊裏 攪拌均勻 剛開始先少倒點 等拌勻以後,就可以再稍微多倒一點 把牛奶全部倒入拌勻以後 再把它倒回奶鍋裏,再放到火上去加熱 這時候就要開最小火加熱 而且要一直不停的攪拌 這一步特別的關鍵,它決定了你蛋糕卷的成敗 就一直保持小火 煮到你稍微看到一點點紋路了,就馬上離火 千萬不能熬過了,熬過了沒法補救 熬過了的話,它就不像蛋糕的組織 很像布丁,吃起來也不好吃 看我離火以後,攪拌這個麪糊的時候 能看到一點點紋路,這樣就可以了 然後過篩 可以看一下,它這個狀態還是挺稀的 不是那種很稠的醬 然後給它蓋上,防止表面結皮 也爲了不讓它降溫太快 這個醬在50度左右的時候和蛋白霜混合比較好 不容易消泡 醬做好以後就趕快打發蛋白 蛋白里加入細砂糖,香草精,白醋 細砂糖因爲量不是很大,可以一次全都加進去 當然瞭如果能分三次加更好 打發的速度低中高都可以,按你習慣來就行 我平時喜歡用低速打 但是因爲這個不能等到醬涼了混合 所以這次打發就用中速 打到溼性發泡的狀態 蛋白細膩,提起打蛋器有一個這樣的彎鉤就可以了 然後先取一部分蛋白和醬混合 拌勻以後再把醬全部倒入到蛋白裏 翻拌均勻 全部拌勻以後,這個蛋糕的麪糊就做好了 倒在28x28的方形烤盤裏 烤盤提前鋪上油布或者油紙 大家可以看一下,這個麪糊的狀態不是那種特別稀的狀態 是稍微有一點稠度的 如果太稀的話,有可能是你蛋白打發的不夠 或者是你那個醬熬的狀態不對 抹平以後多震幾下,把裏面的氣泡儘量震出來 然後放入烤箱的中層 上火180度,下火160度烤25-30分鐘左右 不分上下火的烤箱可以用165-175左右的溫度烤 烤蛋糕的時候就可以準備蛋糕卷裏的奶油了 把屏幕上的所有材料放在一起 奶酪要提前軟化的 但奶油不需要回溫,直接從冰箱拿出來打 打蛋器用低速一直朝一個方向攪打 打到比較硬的狀態,要十分發,裱花的狀態 要打到這個盆如果倒扣的話,它不會有流動性 蛋糕烤好以後取出來,不需要震熱器 可以先放在晾架上晾5分鐘 不是特別燙手了,然後再把它從模具裏拿出來 拿出來以後先把四邊揭開 動作稍微輕柔一點 正常情況下它會有一點回縮的 但是不會回縮特厲害 回縮後厚度在1.5釐米以上應該就算是比較成功的 等表面摸着涼了再給它翻面 上面蓋一張油紙,然後給它翻過來 再輕輕的把底下的油布揭開 修邊,把兩頭切掉 尾端要斜着切 把奶油抹在蛋糕上,抹均勻抹平 默多的奶油一定要薄 然後藉助擀麪杖給它捲起來 蛋糕卷的視頻我發過好多個了 詳細的怎麼卷在之前的視頻裏都有介紹過 這個蛋糕卷比其他的蛋糕卷卷的時候會稍微困難一些 所以奶油一定要打硬一些 而且默多的奶油千萬別太多 因爲卷的時候奶油還會往末端跑 這樣就可以了 其實我這個底部還是有一些奶油被擠出來了 卷好以後把蛋糕卷再放在烤盤裏 就這樣不蓋着它放到冰箱裏去冷藏30分鐘以上 因爲它比較溼潤 如果皮烤的不夠結實的話 包上油紙可能會掉皮 這樣在冰箱裏也可以讓表皮保持乾燥 就不容易掉皮 但是你不要這樣在冰箱裏放一晚上 放一晚上再拿出來的話蛋糕就幹了 放半個小時以後拿出來切塊 切塊以後再包裝就可以了 切的時候把刀放在火上烤一烤 然後再切 切完以後切面會很整齊很好看 不知道你們從這個鏡頭裏有沒有感覺到啊 這一插的下去就感覺特別特別軟 一點阻力都沒有 像我們平時吃的那個戚風蛋糕卷吧 你插下去的時候還感覺稍微有一點阻力 這個真的一點阻力都沒有 超級鬆軟 讓我再吃兩口 這個口感真的無敵了 太好吃了 我覺得如果說它是蛋糕卷的天花板 應該不算誇張吧 強烈推薦你們一定要做 雖然做起來稍微有點複雜 但是我強烈推薦你們試一試 絕對不會後悔的 太好吃了 太好吃了太好吃了 剛剛有沒有看到 我把蛋糕卷放進去以後 在烤箱門上塞了個東西 其實是塞了一個門墊 因爲我發現烤箱密封性太好的話 蛋糕卷會鼓包 看我這個蛋糕卷墊上門墊烤以後 整個蛋糕卷烤好都是很平整的 沒有表面鼓起來的情況 但是我不墊門墊 烤的時候它就會有輕微的鼓起 這樣的話出爐後它會回縮比較厲害 對蛋糕的鬆軟度也是有影響的 還有就是烤箱下火 如果比較高的話 它會有鼓包的情況 如果大家烤蛋糕卷出現了鼓包 可以嘗試降低下火 或者把門留個縫隙試一試 這個蛋糕卷不建議把顏色烤太淺 上火180度我感覺比較合適 太淺表皮不結實 卷完以後掉皮掉的一塌糊塗 而且吃着水分也太大 還有就是那個醬熬好以後 不要放太久 50度左右的溫度下 混合蛋白霜比較好 如果涼了容易消泡 這樣蛋糕卷組織粗糙 吃着口感也會失眠 它做起來確實是有點難度的 但是口感也真的沒得說 感興趣的小夥伴們可以嘗試一下 祝大家都能一次成功 今天就到這裏了 我們下個視頻再見了 拜拜