最好的輕乳酪蛋糕配方

這是嘗試過的最好的輕乳酪蛋糕配方，這是本人試過的網上流傳的很多配方中唯一可以做出專業水準的一個配方。不妨試試吧！

按模具尺寸折算的低糖配方表：
* 6吋圓模：
Cream cheese (奶油奶酪): 120~135g
Whole milk (全脂牛奶): 48g
Light cream (淡奶油): 48g
Butter (黃油): 36g
Cake flour (低筋麵粉): 15g
Corn starch (玉米粉): 15g
Eggs (雞蛋-蛋白、蛋黃分開): 3 (separate egg white & yolk)
Granulated sugar (砂糖): 55g
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* 8吋圓模：
Cream cheese (奶油奶酪): 200~225g
Whole milk (全脂牛奶): 80g
Light cream (淡奶油): 80g
Butter (黃油): 60g
Cake flour (低筋麵粉): 25g
Corn starch (玉米粉): 25g
Eggs (雞蛋-蛋白、蛋黃分開): 5 (separate egg white & yolk)
Granulated sugar (砂糖): 100g
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* 8吋方模：
Cream cheese (奶油奶酪): 280~315g
Whole milk (全脂牛奶): 112g
Light cream (淡奶油): 112g ，
Butter (黃油): 85g
Cake flour (低筋麵粉): 35g
Corn starch (玉米粉): 35g
Eggs (雞蛋-蛋白、蛋黃分開): 7 (separate egg white & yolk)
Granulated sugar (砂糖): 135g
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制做經驗總結：
1） 配方不需要非常精確，差幾克沒關係
2） 蛋液中無油、無水，也不能有破蛋黃進去，否則比較難打發甚至失敗
3） 雞蛋用中、大號的
4） 蛋液打發從高速開始，逐漸降低速度，最後用低速打細膩。蛋白出現不消失紋路，表面象鏡面發亮時就停止（大約6.5分發），手提打蛋器提起來有很長的下垂條（看視頻），打過了蛋糕會開裂或冷卻後表面鄒縮
5） 可以在麵糊中加入適量香草精去雞蛋腥味
6） 視頻中麵糊過篩的步驟可以省去，沒有太大差別
7） 水浴法烘烤，用四、五十度溫水，這樣防止奶油奶酪沒烤前就又凝結成塊。外層放水的容器裡可以在底部墊一塊乾淨毛巾，這樣保證蛋糕模具底部保持恆溫
8） 烤制過程也非常重要，需要根據自己用的烤箱的性能去微調、總結烘烤溫度和時間。
9) 可以先在融化的奶牛奶酪/牛奶糊裡加入一半蛋黃使其降溫（防止麵粉被燙熟），再加入過篩的麵粉，攪勻後再加入另一半蛋黃。
10） 方形模比圓形模更容易保持好的賣相（表面光滑少有皺縮）。
11） 此蛋糕用4吋高的深模烤比較好。