貨真價實 傳統五仁月餅

Tasty Bakery(最佳烘焙集錦)
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255 觀看·2022年10月11日  #五仁月餅 #面皮

這是我看過和實踐過的最靠譜五仁月餅做法（特別是餡料，老實說餅皮不是最好配方）。按此配方製作的五仁月餅顛覆了很多之前不喜歡五仁月餅朋友對五仁月餅的認知。因為市場出售的五仁月餅，製作商家以盈利為目的，下料不足，摻很多面和糖，確實不能稱其為五仁月餅。

實踐經驗介紹：
做廣式月餅需要轉換糖漿，在海外不容易買到，當然可以自己熬製，但比較費時。其實完全可以用 Golden Syrup 或蜂蜜來代替，效果都很好。另外還要用到鹼水，有些華人超市有售，也可以自己用食用鹼配製（鹼：水 = 1: 6~10）。

‧ 食材： #五仁月餅
黑芝麻50克（熟）
白芝麻50克（熟）
葵花仁50克（熟）
南瓜仁50克（熟）
西瓜仁50克（熟）
杏仁50克（熟）
松子仁50克（熟）
花生仁150克（熟）
核桃仁200克（熟）
麵粉（中、低筋都可以）250克（熟）
糖漿（轉化糖漿）250克
鹼水3克（濃度45）
白酒10克（高度）
桂花醬50克
食用油100克
‧ 果仁烘烤溫度上、下180度，烘烤8-9分鐘。

‧ 食材： #五仁月餅 輔料
青瓜丁50克
紅瓜丁50克
白砂糖20克
冬瓜丁50克
青紅絲各25克（共計50克）
桔餅碎50克

‧ 食材： #面皮
糖漿（轉化糖漿）320克
筧水3克（濃度45）
食用油120克
低筋粉440克左右
雞蛋4個（只取3個蛋黃1個全蛋）
鹽1克

‧ 烘烤設定：預熱烤箱到上火200度，下火180度，放在烤箱的中層，如果是5層烤箱就放在中上層，烤制8分鐘取出來，放涼之後刷雞蛋液後接著烤制上色即可。