燉排骨記住不要焯水和直接下鍋炒，教你小技巧，鮮嫩多汁不腥不柴 #媽呀太香了

很多人在家燉排骨的時候 不是焯水 就是直接下鍋炒 難怪你燉出來的排骨腥味重 而且口感發柴 今天就教你燉排骨的正確做法 保證燉出來的排骨鮮嫩多汁 不腥也不柴 首先把剁好的排骨裝入大碗中 接著往裏面加入一勺食鹽 再倒入多一點的清水 然後咱們下手給它抓拌均勻 把排骨浸泡20分鐘 因為鹽水的密度 這樣可以把排骨裏面的血水都浸泡出來 所以我們在燉排骨的時候 不要直接焯水 用鹽水浸泡過的排骨營養不會流失 20分鐘後看一下 這個時候排骨已經泡出來了很多的血水 水完全變成了紅色 再把排骨簡單地清洗一下 洗好後撈出來 裝入另一個大碗中 接著往裏面加入一勺普通的麵粉 再下手抓拌均勻 給它抓拌兩分鐘左右 因為麵粉有很強的吸附力 能夠很好地將排骨上面的髒東西吸附掉 抓拌兩分鐘後再加入清水 把排骨清洗乾淨 把排骨表面的麵粉都清洗掉 清洗乾淨以後把排骨撈出來放入清水中 多給它清洗幾遍 一直洗到水變得清澈為止 清洗好以後撈出來控幹水分 接下來把控幹水分的排骨裝入大碗中 加入一些蔥姜 一勺黃酒或者是料酒都可以 下手把蔥姜抓一抓 抓出蔥薑汁 這樣可以很好地去除排骨裏面的腥味和異味 而且做出來的排骨非常的鮮嫩 絕對沒有一點腥味 充分抓勻後先放一旁醃製10分鐘 接下來準備兩瓣的大蒜切片 一小塊去皮生薑切片 一小節的大蔥切成片 蔥姜蒜切好後裝入盤中 再準備一小把的花椒 兩個八角 準備兩個去皮的土豆切成小塊 土豆最好選擇這種黃心土豆 吃起來更加軟糯 土豆切好後放入清水中 防止氧化變黑 排骨醃製好了以後 把它挑出來先裝在盤子裏面備用 接下來往鍋中加入少許食用油 開大火把油溫升高 油溫燒至五成熱 然後把土豆倒入鍋中炸一下 這樣土豆吃起來會更香 炸的時候勤翻動一下 讓土豆受熱更加均勻 一直保持中火慢慢地炸 一直炸到土豆表皮顏色金黃焦香 像視頻中這樣就可以了 炸好後控油撈出來裝在盤中備用 接下來鍋流底油 油熱後把排骨倒入鍋中 開大一點的火快速地翻炒 把排骨中的水分炒幹 把香味炒出來 其實新鮮的排骨是不用焯水的 焯過水的排骨不僅口感發柴 而且一點香味都沒有了 親愛的朋友們 視頻您都看到這裏了 如果您覺得我的視頻對您有幫助的話 麻煩動動您發財的小手給我點個贊吧 感謝您的支持和鼓勵 一直把排骨炒幹水分炒到表皮金黃焦香 像視頻中這樣就可以了 接著把蔥姜蒜花椒八角放進來 繼續翻炒均勻炒出它們的香味 炒香後加入少許老抽上色 再放上一塊火鍋底料 再次翻炒均勻 把排骨炒至上色 把火鍋底料炒至融化 炒好後接著加入多一點的開水 這裏一定要加開水 加涼水的話排骨遇冷回縮 肉質也會發柴 然後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘 中途打開蓋子加入一勺食鹽 繼續蓋上蓋子把排骨燉至軟爛 好了時間到 再把炸好的土豆放進來 用鏟子把土豆整理平整 讓土豆都浸泡到湯裏面 這樣土豆更加的入味好吃 繼續蓋上蓋子再燉10分鐘 好了時間到打開蓋子 最後撒上一些小蔥段吃起來更香 再給它翻炒均勻炒出蔥香味 翻炒均勻後就可以關火出鍋了 裝入盤中就可以美美的享用了 排骨學會這樣做真的太香了 看著就非常的有食慾 這樣做出來的排骨軟爛入味 口感不腥也不柴 你要是學會了這個做法 全家都誇你是大廚 保證比飯店的還要好吃 喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧