炒豬肉時，瘦肉老柴嚼不動？教你一招，吃肉就像吃豆腐一樣嫩滑

大家好 平時咱們在家炒菜時 用到的肉最多的就是豬肉 可是好多朋友炒出來以後 瘦肉的口感總是發柴 還嚼不動 其實這裏面是有訣竅的 就像飯店一樣 切好的肉片需要咱們提前給它加工一下 這樣咱們不管怎麼炒 口感都是非常滑嫩的 一點也不老 在家不管是炒菜 還是做水煮肉片 大家最好選用豬的裏脊肉 其次是豬後腿或者梅花肉 這些部位的豬肉口感會相對嫩一些 適合炒水煮着吃 還有就是在切肉的時候 大家注意儘量切的薄厚均勻 再一個重點 豬肉也是有紋理的 不要順着紋理切 大家要逆着紋理切 這樣炒出來 它纔不會發柴 也不會因爲炒的時間長了 攪不動 豬肉我們全部切成肉片之後 先放到盆中 接下來我們準備生薑還有大蔥 生薑切成細絲 大蔥直接切成蔥段 放在碗中 再放幾粒花椒 用溫水浸泡5分鐘 或者直接下手把蔥姜爪碎 讓蔥薑汁融入到水中 下面我們把蔥姜水 分次加入到切好的肉片中 每加一次需要咱們抓拌一次 直到蔥姜水吸收以後 再加入蔥姜水 肉片我們提前打入蔥姜水 不僅可以起到去腥增香的效果 關鍵還是讓肉片的口感更加的細嫩不柴 因爲只有讓肉片充分的吸收水分 才能保證我們炒出來的肉片不會變老 就像人的皮膚一樣 女孩子經常晚上敷面膜 主要是給肌膚補水 這樣肌膚看起來纔會水嫩嫩的 所以豬肉提前打水也是這個意思 水嫩水嫩 有水肉片才嫩 一斤的肉片大約打入50到100克的蔥姜水就可以了 接下來我們再往肉片中加入澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉都可以 拌勻 利用澱粉的粘性裹在肉片的表面 鎖住肉片當中的水分 同時澱粉也能讓肉的口感更加的滑嫩好吃 來大家近距離的看一下 肉片的外面薄薄的裹上一層澱粉糊就可以了 下面我們再往裏面加入少量的食用菜籽油 這樣回頭下鍋時就不會相互粘連在一起了 拌勻 先給它放在一旁 接下來 我們先把鐵鍋少冒煙以後 再加入油 先把鐵鍋給它潤一下 倒出熱油 再加入冷油 這也是大家常說的熱鍋涼油 可以起到防粘的效果 下入醃製好的肉片滑油 時間不要太長了 大家注意觀察肉片的顏色發白以後就可以關火了 不然時間長了 肉片就老了 出鍋以後 把鍋裏面的肉片還有油全部倒入大碗中 用油泡着 這個方法適合我們家裏來客人了 炒很多的菜 一次處理好的肉片 回頭炒菜時直接用就可以了 非常的方便 關鍵是肉片的口感非常的滑嫩 口感細膩 不柴也不老 接下來 我們來準備一些青菜 和大家分享一下做法 洗淨的蒜薹切長段 下面再準備青椒 去蒂之後 對半切開 再切成青椒絲 切好以後和蒜薹放在一起 下面我們鍋中加入少量的油 油熱加入蔥花爆香 跟着把我們切好的蒜薹 還有青椒下鍋 用大火快速的爆炒一分鐘 炒至斷生 等青菜斷生之後 我們加入鹽 還有雞精來調味 蠔油少許 然後再把我們處理好的肉片加進來 我們剩下的肉片呢 可以放到冰箱保存 下次炒菜的時候再用 跟着我們加入適量的生抽和老抽 開大火繼續翻炒 因爲青菜已經斷生了 肉片也是用油滑鍋的 所以將調料炒化 炒香就可以出鍋了 這樣炒的家常菜 口感不僅清脆爽口 又下飯 而且非常的入味 關鍵是肉片 經過我們正確處理之後 口感也是非常的鮮嫩 不老也不柴 吃到嘴裏就像吃豆腐一樣滑嫩 好了 喜歡的朋友就收藏起來試試吧 同時別忘記點贊轉發留言哦 謝謝大家 這裏是田田美食廚房 我們下期再見