炒糖色到底用白糖還是冰糖，炒出來有什麼區別？看完視頻你就懂了

冰糖到底可不可以炒糖色 到底是冰糖好還是白糖好 今天咱們來試一下 鍋中加入一碗冰糖 再加入一勺水 這個鍋是油鍋 裏面有點油 這樣炒起來會更順滑 剛開始炒一定要開那個中小火 先把這個冰糖炒化 火一直在加熱 這個水分不斷在蒸發 炒制這種乳白色的時候就是掛霜 掛霜花生掛霜腰果都可以用這個 接着咱們繼續炒 全程往一個方向攪拌 不然會翻沙 炒制這種啤酒色的時候就是拔絲 可以做拔絲香蕉 拔絲地瓜 拔絲蘋果什麼的都可以呀 然後我們繼續炒 接下來就是糖色的第三個變化 也就是傳說中的琉璃 琉璃可以做冰糖葫蘆 可以做蘋果葫蘆什麼的 琉璃的顏色是琥珀色 大家一定要注意好吧 接下來就是最關鍵的時候 很多粉絲炒糖色不是炒糊了 就是色沒有上上去 就是存琉璃到糖色的一個變化 這裏糖色開始冒大泡之後 冒大泡之後 這個糖色會慢慢的冒小泡 在轉成小泡的一瞬間 咱們要把這個水加進去 糖色就是在這一瞬間的變化最爲重要的 這時候迅速加入一碗涼水 有的人說加涼水容易炸鍋 那個是裏面的油加的多了 加入涼水之後一定要開大火 不然這個糖色會結晶 開大火把這個結晶的糖色給它燒化 這樣這個糖色就做好了 很多粉絲問這個糖色會不會苦 會不會甜 炒好的糖色是帶有一點微微的苦味 沒有甜味的 大家可以看一下這個顏色 其實冰糖和白糖並沒有太大的區別 這個糖色可以滷紅燒肉 豬頭 豬耳朵 主要是倒在滷湯裏給食物上色用 喜歡的朋友可以試試 雖然大廚不能陪你一生 但每天讓你的胃滿滿等等