德宏味道 第五集：异域之味丨耳濡目染時也吸收引進了周邊國家獨特的美食小吃

瑞麗是一座邊境小城 瑞麗江沿着城市邊緣向西流去 在緬甸境內匯入伊洛瓦迪江 最終流進印度洋 瑞麗江流進瑞麗壩子 就變成了中緬兩國的界河 江對岸有三座緬甸的城市 他們分別是九穀 木解 南崁 木解市是緬甸最大的陸路口岸 和瑞麗市的結構皮邊 在達裏餐廳的大小區域 它裏面有紅色的 我們只有那個 紅心面 對 紅心面 它裏面是豬肉 還有醃製的 絕絕味道是一家主要經營 泰緬風味菜餚和小喫的風味餐廳 已經在瑞麗經營了二十多年 泡魯達和甩巴巴 是他們家的招牌小喫和飲料 酸鮮清甜的涼拌青木瓜 酸茶葉拌豆 是典型的泰國和緬甸風味的菜餚 瑞麗自古是南方絲綢之路上的 重要一站和口岸 兩國邊民通商互市 當地的飲食也受到了影響 既有當地少數民族的風味 內地中華料理的精髓 也有緬甸泰國的風格 當然也缺少不了 英式殖民地的痕跡 最典型的就是奶茶 還有菜餚中大量 洋蔥 奶油 西紅柿醬 檸檬香料的加入 具有典型泰緬風味的瑞麗美食 是這個邊境小城地域文化的 重要的組成部分 也是瑞地的一張亮麗的名片 古代的露川王國的都城遺址 就在現在的瑞麗城邊的傣族寨子 所以這裏又叫老城子 老城子的傣族人家 都是製作美食的高手 因此很多人家都開啓了家庭餐館 你隨便走進一個家庭餐館 各種獨具特色的菜餚 足以讓人眼花繚亂 目不暇接 這裏的撒撇又是另外一種喫法 把製作好的撒撇 灌入新鮮的牛髓泡裏 然後在炭火上慢慢的燒烤 至皮黃肉熟 然後切片裝盤 蘸牛骨水汁 這樣的喫法 既保留了撒撇原有的清香苦甜 又有炭火燒烤後的酥脆糊香 使原有的味道更加的醇厚 豆腐燉牛尾的做法 別具一格 牛尾慢火燉三四個鐘頭 待肉離骨 豆腐變成了蜂窩狀 便可以食用了 牛肉的軟糯加上濃郁的豆香 融合交匯 互相滲透 喫肉和湯渾然甜橙 牛腦 牛骨髓 牛腳 牛頭 這些被稱爲牛下水的東西 在傣族大哥的手下 經過熬煮慢燉 就變成了美味可口 風味獨特的傣家菜餚 搬上了招待親朋好友的餐桌 成了宴席中的上品 傣族人家的庭院裏 都有一個後花園 裏面種滿了花卉 果樹 家常菜書 特別是製作傣家特色菜餚的佐料 都可以在菜園子裏找到 茴香 小米辣 香柳 金鈣 綿鹽碎 香茅 薄荷等等 瑞麗有169.8公里的國境線 由兩個國家級陸路口岸通往緬甸 每天都有大量的緬甸農戶產品 和海產品通過碗釘口岸進口 然後返回 產自緬甸的青蟹是傳統的進口產品 大反來到瑞麗的人 都要親口嚐嚐 遍佈瑞麗街頭巷尾的辣炒螃蟹 金螃蟹是瑞麗有名的餐廳 從餐廳的名字就可以看出 他們家是專門烹飪螃蟹的 每隔兩三天 金螃蟹的沙老闆 就要到碗釘口岸去進貨 挑到優質鮮活的螃蟹 是金螃蟹餐廳能夠幾十年 興盛不衰的關鍵 無論是辣炒還是清蒸 在瑞麗喫螃蟹 總是能滿足你對河鮮的無盡的遐想 好喫還管夠 最關鍵的是便宜 對於國內的很多消費者來說 這裏就是蟹的源頭 也是原產地 所以來到瑞麗 你一定要嚐嚐熱氣騰騰的耳絲 這樣一整天都會感覺到 神清氣爽 元氣滿滿 老城子的耳絲米線 以細膩精緻見長 數量不多 但是做工考究 湯是豬牛骨熬製的高湯 有豬肉帽子 牛肉帽子 有人喜歡豬肉帽子牛肉湯 有人喜歡西豆粉米線 放甜醬油 有的人還喜歡加上炒好的末肉 如果一碗不夠 你還可以要上一杯奶茶 或者再來上一碟甩粑粑 亦或是一碗帶着肉湯的油麪 所以在瑞麗請客喫早點 也是一件頗有面子的事情 並不會被認爲太簡單隨便 因爲在瑞麗喫早點 是一件很正式的事情 因而瑞麗的早點也實在是太豐盛了 而最早出現在瑞麗的牛肉丸子耳絲 更是一絕 牛肉丸子的製作 既考技藝也需要時間 這樣做出來的牛肉丸子 肉香濃郁 軟糯適中 爽滑Q彈 有的還喜歡加上煮透了的雞血塊 可以說是早點中的精品 一段時間不喫就會想 德宏的傣族 景託族 德昂族 地宿族等少數民族 大多是 叫不出名字的配料 獨特的烹飪方式 讓人們在大開眼界的同時 滿足了口腹之慾 脣舌之間 是難得的抑鬱的味道 是滿足 也是流香 在瑞麗 帶着異域風味的美食 比比皆是 從早點到正餐 從小喫到夜宵 人們從全國各地 匯聚到這裏 經商做買賣 從中國走向緬甸 走向印度洋 來自東南亞各國的人們 也來到瑞麗 帶來了珠寶翡翠 也帶來了他們的文化 他們的美食 優優獨播劇場——YoYo Television Series Exclusive