綠茶皇後 西湖龍井--浙江杭州西湖龍井茶文化系統（下）

我們的祖先曾經站在傳統醫藥的站位上 來劃分華夏文化的版圖 江南一帶被劃分爲湯藥文化 這湯藥便是我們所說的茶湯 神農嘗白草 日欲其食二毒 得茶而解之 這個典故讓很多人認爲 茶的發現和利用始於神農時代 然而在距今七千年前 杭州灣榆窯和母肚遺址中 出土了世界上最早的茶樹根和煮茶罐 讓人類破譯出了遠古茶更多的祕密 中國被稱爲茶的故鄉 不僅因爲這裏的土地 孕育出了世界上最早的茶樹 更因爲這裏的人們將茶 視爲一種溝通天地的生命 茶拆開看人在草木間 葉拆開看詩在草木間 長江沿岸北緯三十度一帶 好喝的綠茶很多 然而唯有龍井茶 在歷史上留下獨特的聲名 位列中國十大名茶之首 可見龍井茶的獨特並不止於茶湯本身 杭州是我國七大古都之一 在距今七千年的杭州灣榆窯和母肚遺址中 出土的茶樹根和煮茶罐 爲人類掀開了茶樹起源的神祕面紗 而距今五千年前的漁航樑柱文化 更是被世界譽爲文明的曙光 積澱深厚的歷史文化 使得杭州在南宋時期 就已是中國的政治、經濟、科教、文化中心 杭州寺院衆多 共有兩千餘所 被稱爲東南佛國 幾千年來 杭州的茶文化 一直伴隨着佛道禪宗的發展相互滲透 成爲西湖龍井茶文化重要的組成部分 如果說杭州給予了龍井茶以文化 西湖給予了龍井茶以氣候 那麼富庶的經濟和各朝領袖的青睞 便給予了龍井茶以發展 說到龍井茶的發展 不得不提起梅家屋 如今西湖龍井茶百分之六十的產量 出自這裏 梅家屋背靠獅峯山 擁有不與山常見 無雲山字陰的自然風光 素有十里梅屋之稱 孫寶珍是梅家屋西湖龍井茶 發展壯大的歷史見證人 今年已經八十一歲高齡的孫寶珍 一生一直與西湖龍井茶相伴 到現在依然能在茶山勞動 是當地的種茶採茶能手 梅家屋有今天的成就 離不開周恩來總理的關懷 總理曾五次到梅家屋 視察茶葉的生產和發展 新中國成立後 孫寶珍的愛人盧正浩 作爲梅家屋村的第一任書記 曾受到周恩來總理的十二次接見 梅家屋在他的領導下 建成了新中國新農村的代表 1963年總理提出 要讓更多的人喝到好的龍井茶 要想辦法將炒茶的國具進行改進 1965年 電鍋研製成功並投入使用 從此替代了土竈 在茶葉品質不變的情況下 龍井茶產量大幅度增加 在盧正浩的帶領下 梅家屋龍井茶產量 龍井茶擴大了種植面積 從此聲名遠揚 成爲了國家禮品茶 當地村民爲了紀念總理 自發捐款建起了周恩來紀念堂 雖然盧正浩已經不在了 但是因爲父母 與當地茶農的深厚感情 遇到茶農賣茶難的時候 女兒盧江梅 就會出手收購茶農的鮮葉 每年春茶採摘的時節 茶農都會在茶行前 浩浩蕩蕩地排擠長龍 收來的鮮葉一刻也不敢耽擱 需要晝夜不停地趕製 此時就連傳統的土竈 也派上了用場 傳統的土竈不同於電鍋 需要燒竈的人和炒制的人 共同配合才能完成 而通常決定一鍋茶品質的 則是掌握火候的人 俗話說 七分竈火三分炒 土竈炒茶 火候的掌控全憑經驗 燒竈一般選用的是山間的幹樹枝 一個竈共五口鍋 每一口鍋的溫度都要保持均衡 有時一個疏忽大意 就會滿盤皆輸 一般來說 能夠燒好土竈的師傅 都一定會是炒茶的高手 而如今 在龍井茶產區 能夠駕馭土竈的師傅 已經不多了 王孟孫 最初跟隨父親學炒茶 就是從土竈燒鍋開始的 在那段漫漫悠長的歲月中 枯燥無味的土竈燒鍋 讓王孟孫不僅從父輩身上 學到了手藝 更多了一份質樸厚道的做人風格 今年的春茶已經尾聲 王孟孫的茶園 因爲在石峯山山頂 雖然茶的質量好 但因爲山高路遠 採茶工都不願意接王孟孫的活 這讓王孟孫的茶業損失不少 一天的工作下來 通常已是深夜 我一直這兩年 都是在跟着他學 只是沒炒到像他這麼好 徒弟家裏的茶 也正在趕製的時期 王孟孫喫完飯 並沒有着急回家 而是留下來 幫着徒弟連夜炒茶 耐心地傳授手藝 起鍋沒過去的 回鍋出鍋是中鍋的 茶葉 水不加熱 熱水要加熱 老酒就要加熱 可以炒了 不是要四五分鐘 一斤茶 八小時 從三萬六千個茶芽 到成品 僅僅擁有耐心和定力 是不夠的 更需要的是茶人 對自然神聖的敬畏之心 機器炒茶 一天能炒二十多斤 而手工炒茶 一個人一天 只能炒兩斤左右 我們將機器炒的茶 和手工炒的茶 同時沖泡 在相同時間內 手工炒的茶 因爲火候掌握得當 茶葉吸收水分較快 迅速沉入水底 相比之下 手工炒茶 勝出的不僅僅是茶的色香味型 而是茶人用心詮釋出的 這一方山水的含義 除了優良的自然條件 純天然的手工炒制 西湖龍井茶 想要保持自然綠色的品質 離不開科研工作者 做出的貢獻 陳宗茂 我國茶學學科帶頭人 中國茶學界 唯一一位中國工程院院士 今年82歲的陳宗茂 和茶打了一輩子交道 由於西湖龍井 植採春茶 早春氣溫低 病蟲害較少 可是爲了最大程度的 保有西湖龍井茶的天然特性 陳宗茂研製出了成本低 副作用少的黃板幼蟲和殺蟲燈 黃板幼蟲是利用害蟲 對色光的光驅性 引誘害蟲撲向 帶有黏膠的黃色色板上 可是這看似簡單的課題 裏面卻有着很深的學問 黃板就是我們搞的數字化黃板 是我們搞出來的 就是用電腦用數字化技術 把這個數字進去 出來就這個顏色 我們做了好多種好多種顏色 我們曉得有的蟲 比如茶葉 咱們有種叫小鯉魚蟬 這個蟲最厲害了 吸水 吸了這個茶葉牙頭就沒了 那麼這個蟲最喜歡黃顏色 但是黃要有一點綠 全是黃茶葉不喜歡 那麼到底什麼樣子最好 那麼我們搞了 黃我們搞了幾色種黃 搞了一種一種做實驗 做下來哪一種黃最好效果 那麼我們把它數字化 科學從來沒有捷徑 成千上萬次的實驗 陳宗茂又拿下了世界茶學界的 另一個難題 殺蟲燈 燈不是 現在我們外面推廣的叫黑光燈 它這個燈的效果也挺好的 但是有一個缺點 它是敵我不分 什麼叫敵我不分 害蟲殺了 一蟲也殺死 最初的殺蟲燈不分好壞 對所有的蟲都格殺勿論 而陳宗茂爲了保持生態平衡 通過研究徹底改變了這個局面 所以我們現在生產一種燈 就是光波很深的 就是我們做了不同的蟲 對不同光波的反應 選擇一個對害蟲的光波 效果最好的 不僅僅是物理防治 西湖龍井茶的法湖自然 還體現在它的各個方面 每年春茶過後 龍井茶都會進行茶樹的清修建 到了秋冬季節 用豆餅肥給茶樹增添新的力量 以期待來年的豐收 一杯好茶是自然的茶 也許龍井不是天下最好的茶 但它始終遵循着自然的規則 在這一方山水中從容地生長着 我們將不同產地 不同品質的龍井 做了沖泡實驗 獅峯山的老茶樹 回甘憂腸 香氣清幽 品質全面盛出 這樣一杯好茶 從茶種到茶樹 從歷史到今天 凝聚了太多人的付出與煎燒 北茶園的施肥 全是用牛皮施肥 政府統一採購 統一分配 我們有統一的技術培訓 如何對龍井村的羣體品種保護 用什麼樣的技術去管理它 現在我們村裏的羣體品種 現在97.6%是羣體品種 這個羣體品種 因爲一年一年下來 一直保持 因爲沒有產生到一種倒腐爛果 因爲它這個時間出來以後 出來的茶葉 因爲這個時間也絕對不會冷 所以說祖宗遺留下來的問題 絕對不會錯的 所以說我們村裏的話 兩位班子的話 我們全力以赴要保護它 西湖龍井 猶如上蒼之刺 成爲了杭州人生活中 必不可少的元素 閒來一杯茶 彷彿沖泡的是這片如帶的山水 所有的煩惱都隨着這水散開了 紛繁複雜的世界 我們的生活從單一到多遠 在嚐盡世間百味之後 我們的生活又從喧囂迴歸了簡單 就如同這龍井茶的味道 淡然而悠長 在龍井問老人家高壽 都是問老人家您茶壽 108歲 可見龍井茶人的生活狀態 已經成爲了東方美學的典範 一年一度的龍井開茶節 和外人飲茶活動 已讓龍井茶成爲了傳統文化 與現代生活的橋樑 種茶人 採茶人 製茶人 飲茶人 他們因爲一杯茶連接在一起 不遠千里 這一天 一羣來自韓國的茶親慕名而來 今天你們做韓國的朋友 愛茶的人到這裏來祭奠 這是我們的一個茶農 所以很感謝你們 現在我們就上香吧 從小開始學茶 第一站肯定要學龍井的 現在國外好多人都在說 以前是到了中國 沒去長城是沒見過中國 其實國外好多人說 你到了中國 你沒喝過龍井茶 那就沒有去過中國 你就不認識中國了 如今 茶已不再是改變世界的商品 而是一種藝術化的生活方式 一種溝通心靈的飲品 這就是清明 明天的茶 對 明天的茶 我通過一個 很淳樸的一個茶農手裏 我找到我要的一些 怎麼說呢 我們的文化 我們的歷史 我們的傳承 都找到了 就是當時那個感動啊 我到現在我講起來的時候 也是就心裏那種顆洞 就是沒有辦法 就用語言表達 這樣按下去 拿起來 就這樣拿下去 害怕了 一個茶葉呢 它經過生和死 水和湖去謀念 最終它是用水來造反 重新玩文 喚醒它第二次玩文 不管哪個茶葉 都要經過它第二次玩文 它是一個 可以說是一個靈魂的飲料 它是一個靈感的飲料 幾十年的茶人生涯 西邦友第一次被邀請參加了茶會 滿手的炮和剪 都是茶人對茶的印記 這是很正常的 細思細想 作爲一個農民的很正常 爲什麼要把茶葉做好 一點是很正常 農進場它不能進入文明 它進入了善修和傳承 爲了現在這個社會 我們都在很忙碌的 在奔跑着 爲社會經濟都在奔跑着 我們就不能靜下來一些心 在這裏喝一杯淡淡的茶 然後享受這一份茶葉的一種故事 然後最用心的品嚐 這個茶葉的一種來歷 然後要感謝這些 真正爲我們傳承下來的這些茶迷 在喝上這一杯茶的時候