尋味安徽 第十一期 宿松洲頭鄉丨玩轉山水之間的洲頭鄉，巧妙利用四季變換，用季節下菜，撫平了夏日的炙熱燦爛，平添了份初秋的溫柔滋味。

在安慶市素松縣 有一處鄉村 南臨長江 北靠龍湖 因為地處長江 古桑洛州下游的首端 得名 舟頭鄉 舟頭急震上 早晨是最熱鬧的時間 這裡 有一家無名小店 店門口沒有招牌 生意卻異常火爆 在劉阿姨家最受歡迎的 就是這個 農家發吧 舟頭鄉的特色麪食 老伴兒負責擀麪 劉阿姨調整內餡 雪白的面團 包裹著滿滿的黑芝麻 蒸得鬆鬆軟軟 又不失嚼勁 如果說它的外表像饅頭 可是內心卻不單調 這一口甜蜜的饅頭 在急震赫赫有名 就是我天天幾乎都在他家買發吧 買饅頭 因為他們家的發吧 就是比較有筋道 比較好喫 每天都要來買早餐 都是到他家來買吧 都是手工做的 他現在做了有七八三十年 做的吧很好喫 在周邊裡面 都是到他家來買吧去 劉阿姨一家做了八年發吧 儘管沒有店名 但熟悉的老朋友 都是衝著老闆和老闆娘 這對活招牌來的 就像真正能代表地方的美味 不需要多大的噱頭 在口口相傳中 就能喚醒當地人的味蕾記憶 距離縣城最近的一個村 三面環水 婉轉山水之間的烏池村 巧妙利用四季變換 用季節下菜 喫的是新鮮 蓮子 自古以來就是要食兩用的食材 採摘新鮮的蓮泡 剝出蓮子 在水中浸泡 和青紅辣椒一起大火翻炒 夏日的清香在鍋氣中迸發 蓮子雖小巧圓潤 卻是苦夏清熱解暑的法寶 季節更迭 在夏秋之交 更多的實令食材悉數萌發 金黃的板栗和家養的土雞一起 撫平了夏日的炙熱燦爛 平添了份初秋的溫柔滋味 烏池村三面環水 水資源豐富 老李利用這得天獨厚的優勢 將當地人喜愛的 人們的採摘 因為適應性強 顆粒飽滿 巨峯葡萄在這裏得到廣泛種植 工人們裝載滿車的甜蜜 給葡萄愛好者們帶來剛下枝頭 甜上心頭的味蕾享受 小夏熱衷於水果的創作 而盛產葡萄的金壩 成為了她施展拳腳的寶地 這裏是龍潭 葡萄在這一眼活泉裏變得晶瑩剔透 接下來由小夏施展才藝 一顆顆葡萄完成了由紫到青的蛻變 放入白砂糖攪拌 果蜜與蔗糖交融在一起 高溫使其吸出大量果膠和水分 葡萄果泥慢慢變得濃稠 加上幾滴檸檬汁 調整果醬的風味 甜蜜的焦香味瀰漫在空氣中 常常被丟棄的葡萄皮 小夏也能便廢為寶 煮沸葡萄皮 顏色完全融於水中 白涼粉的加入 使葡萄水在攪拌中逐漸凝固 小碗中放幾顆葡萄果肉 覆蓋上葡萄水 靜置冷卻後 搖身一變葡萄涼粉 如果凍般Q彈 酸甜清爽 四周村曾經是個不折不扣的江邊小漁村 依託著優越的地理條件 成為了遠近聞名的美麗鄉村 這家自發飯莊的老闆 是個正宗的90後 不愛城市的八接九沒 就愛家鄉的一汪江水 因為那時候在外面我們務工的時候 就是敢看到過外面的這樣一個酒店的情況 就感覺家鄉也需要這樣的一個場所 所以回鄉之後決定投資建設一個這樣的一個酒店 還有一些我們現在外來返鄉的一些遊子 他們回家之後可能家裡長時間就沒有一個居住 可能家裡的環境和衛生不是很好 所以說他們就選擇到我們這個酒店來入住 而鄉村的美食 絕不置顧於食材的匱乏 在遊刃有餘的廚師手裏 再奇特的食材也能重換生機 火龍果花和曇花一樣 只在夜裏開花 花朵在湯汁中吸收了雞肉的肉香與油脂 雞湯則融入了火龍果的鮮美 清甜又不會有生澀的味道 我們這塊因為自己也有三陽土雞 加上我們這個村莊後面它有一片火龍果園 所以說我們後來查了很多的影像資料 所以最後研發了一道菜 就是拿這個火龍果花燉這個雞湯 融合在一塊的話它有一個質可期末的一個效果 使勁攪和上勁 魚糜在大廚手中變得Q彈無比 和剛剛熬好的魚湯一起燉煮 魚丸完全融入湯汁 變成奶白色 渾然一體