尋味安徽 第十期 蚌埠丨蚌埠人對美食的癡迷,貫穿於一天的十二個時辰。為了讓各種美食在這座中部城市大放異彩,每家店凝聚心血、拿出絕學,美食不夜城名不虛傳。

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對於邦布屬於北方還是南方這個問題
邦布人早已不去糾結
如果執意要問
那就去看看那根高聳的南北分界標誌
南北不分的位置
使邦布人的性格兼具北方人的豪爽與南方人的細膩
南北方的美食也匯聚在此
在邦布
北方的麪食成爲了心頭愛
光是要數遍邦布市的麪條店
估計也要用上一天一夜或者更久
早起一碗幹扣面
是邦布人雷打不動的習慣
濃郁的湯汁裹滿每一根麪條
讓人食慾大增
從豬骨剔下來的肉和青菜一起焯熟
黑胡椒的調味讓平淡豬骨湯大放異彩
喫一口面就一口湯
每一口都是豐富的味蕾盛宴
邦布人不光愛喫麪
喝湯也不能將就
麪醬街裏的楊家牛肉湯
看似平平無奇的一鍋湯
實則大有玄機
老楊手裏帶鎖的小罐子
是這鍋湯如此受歡迎的祕籍
中草藥用來調味
重頭戲還在後頭
新鮮牛肉
肋骨
牛油的加入
讓這鍋湯瞬間豐富起來
厚實的牛肉打底
些許調味後
澆上靈魂湯汁
香菜的香味和牛肉的肉香瞬間迸發
再配上老楊家手工趕製的蔥油餅
雖然是夏天
但這一口熱湯下肚渾身舒坦
麪粉與水相遇
不僅能變化成麪條
在愛喫麪食的邦布人這裏
能用麪糰製作的美食數不勝數
邦布的燒餅出名
卻不單單靠燒餅
它還有個不可或缺的搭檔
裏脊
下油鍋一滾
再有醬料的加持
錦上添花又不搶風頭
在邦布
燒餅可以加一切
成爲邦布人念念不忘的家鄉味道
熟練翻烤這羊肉串
他對自家的捲餅充滿信心
邦布人熱衷用各種麪食包裹肉食
西北的主角羊肉串
到了這裏
也成爲了囊中之物
烤得滋滋冒油的羊肉串
撒上辣椒和孜然
一口下去
滿滿肉香
邦布老字號的雪原小喫部
蜂蜜
桂花
酒釀
在一起熬製
香糯可口的四色元宵
無論男女老少
來了這裏
都得喫上一口
雪原
見證了一個城市的興衰與發展
也承載了邦布人的記憶與情懷
而鮮肉餛飩的窗口
永遠排着長隊
師傅嫺熟老練
整套動作一氣呵成
餛飩醇厚鮮香
出鍋加蔥 姜 蝦米 胡椒粉
月餅是中秋的團圓
也是沐澄澄對老客們的用心
中秋月餅就代表着團團圓圓
然後呢我們在做的過程當中
也是等於是一個口味的傳承
月餅的滋味既能傳統又能打破常規
就像邦布這座城市
在新舊交融中
煥發生機
到了中午
愛喫且會喫的邦布人都去哪兒
喂 你好
正上營業了
現在沒有位子 全買了
這家隱匿在居民樓裏的私房菜
傳承着地道的邦布口味
在這兒能喫到的
都是主人的拿手好菜
新鮮的土雞下鍋爆炒
和香菇一起燉出濃郁的湯汁
這道香菇雞煲
在李姐家的點單量位居榜首
很少出現在邦布餐桌上的牛尾骨
在這裏也是一道硬菜
時間和火候的細節把控
讓牛尾骨裹滿誘人的醬汁
讓人垂涎欲滴
油鱗茄子
椒鹽蝦
單報菜名就能讓口水自動分泌
李姐輾轉於方寸之間
清楚記得每位顧客的喜好
有好多客人都是從很小
有時候小孩子父母帶他們來喫飯
現在他們已經帶孩子來我這喫飯了
所以每天看到他們很開心
見到就跟老朋友一樣
麻雀雖小
五臟俱全
來這裏
李姐爲你私人定製
南北方人之間經常發生的甜鹹之爭
在可顏可甜的邦布這裏
全都巧妙化解
而不同的菜系在這裏
也能散發光輝
獅子頭
作爲淮揚菜的主角
崔大廚將豬肉斬成肉末
搓成大小一致的肉丸
肉質鬆軟
肥而不膩
就算是清蒸
也都快至人口
淮揚菜最富有盛名的軟豆扇魚
經崔大廚之手
以邦布口味加持
鮮嫩可口
別具一格
花燈初上
邦布的燒烤攤氛圍感十足
在煙熏火燎中
關阿姨烤起羊肉串
前線告急
不用害怕
有阿姨在後方持續補給
連肥帶瘦的後腿肉
在阿姨翻雲覆雨的動作中
慢慢散發出肉香
肥美的油脂在火爐上迸發
撒料的自然瀟灑
是關阿姨烤羊肉串的硬實力
烤羊菜火候調料
手法都要講究
烤出來的羊肉串裏面嫩
外面香
我們說好喫不行
顧客認可纔行
阿姨在前方排兵佈陣
女兒穩坐帳中
手指在計算機上敲打出美妙的節奏
關大燒烤紮根在邦布已經34年了
可以說我們邦布的好喫的小喫
特別特別多
我們家雖然不算得上是No.1
但是也是大家記憶當中
一個比較深刻的一個店
這家開了30餘年的關大燒烤
從路邊攤到門面房
母親功不可沒
如今蛋子交給了女兒
卻依舊堅守在烤爐前
我是從小喫到大
從小學開始我就一直在關大燒烤喫
有時候半個月
甚至一個星期我都得來一次
我覺得主要是性價比比較高
口味也很好
然後老闆娘的服務也非常加分
就非常熱情非常大方
母女倆默契配合
迎來送往無數
爲了這一口羊肉串折腰的時刻
晚上十點
街上依舊燈火通明
丫頭雞湯麪館座無虛席
究竟是什麼美味
讓食客夜不能寐
24小時營業的丫頭雞湯麪
手擀麪加上祕製滷料
攪拌均勻
湯鮮味濃的雞雜湯
滿滿一碗全是料
而這家店的老闆是這位大叔
等等
那丫頭又是誰
那時候俺爸幹嘛
有好幾年都沒找她
後來來過一個
俺倆一看大多是
我提個丫頭
一起到現在了
他對我很好
累極少了
我要講他兩句
有時候他脾氣不好
他就給我兩個吵
吵完兩個
人家經常生氣
我二十一歲回來
就跟他創業了
今年四十四年了
時光荏苒如白駒過隙
從食物裏得到的溫暖和幸福感
一直平等地撫慰着晚歸的人
由一碗麪開啓的一天
當然
也要由一碗麪來畫上句點
爲了讓各種美食
在這座中部城市大放異彩
每家店凝聚心血
拿出絕學
都想在邦部爭得一方天地
但正是這些形形色色的煙火氣
纔將邦部這座美食不夜城
演繹得淋漓盡致
