宗師傅教你燒小菜 國家級大廚宗師傅教你糟溜魚片 控火小技巧 成就嫩滑鮮甜老上海味道【本幫菜】

糟糕,溜不掉了,硬硬硬 宗師傅教你燒小菜 早溜五批 Hello,大家好 歡迎收看宗師傅教你燒小菜 早溜魚片 最早的時候應該算是魯菜 後來不管是南方還是北方的客人都非常喜歡 漸漸就融入了各大菜系之中 今天來教一下大家本幫做法 之前遭豬蹄的視頻裡面有提到過 宗師傅比較追求老上海的風味 所以使用老大同的酒糟 有興趣的朋友可以跟著學一下 覺得麻煩的就買現成的香糟爐就行 在容器中以1比4的比例加入老大同酒糟和黃酒 搖勻之後把口封住放進冰箱放一個晚上 然後加入適量鹽,糖以及糖桂花 宗師傅開店的時候用的祖傳祕方太複雜了 在家裡面有些材料不好弄 所以剛才的配方是簡化版 適合大家在家裡面做糟溜魚片 做完糟爐之後就來處理魚 糟溜魚片其實很多魚都可以用來做 我們這邊用的是小黃魚 因為比較鮮美 把它洗乾淨 去掉魚鱗 魚頭 魚鰭 魚鰓 以及肚腸 然後把它片成片 去掉魚骨 接下來開始上漿 魚肉中加入少許雞蛋清 不小心加了點雞蛋黃也沒有關係 用手抓勻 再加入少許生粉 加一點點鹽 用手抓勻 溫柔地撫摸魚肉 給它上漿 起鍋燒油 先用大一點的火把鍋子燒得熱一點 然後轉小火把油倒進鍋中 下入魚片 讓它們在鍋裡溜一溜 關火給魚肉翻面 再開中火搖晃鍋子 魚肉變色後把油全部倒掉 再次開中火 加入準備好的糟爐 加入小半碗水澱粉 關火把汁水澆到魚肉上 最後再開火稍稍搖晃鍋子 入味即可裝盤 這樣一道又香又嫩又好吃的糟柳魚片就做完了 趕快趁熱嘗嘗 米糕嗲哇 學會的話記得關注點贊一鍵三連哦