廣東傳統名菜 #蘿蔔牛腩煲 教你在家輕鬆就能做出美味。

但凡去過廣東的都知道 傳統的廣式名菜 蘿蔔牛腩煲 那是非常的好吃 那我們平時在家裏 能不能很輕鬆地做出這道美味呢 我是南西 一個愛做飯的男人 首先新鮮的牛腩 我們儘量不要去焯水 因爲它會影響到 牛肉的鮮味釋放和入味 切好的牛腩 我們用溫水來沖洗乾淨 再找個濾盤 用力按壓出殘餘的血水 形成負壓 然後再加點醬油 料酒和拍爛的蔥姜進去 抓勻醃製10分鐘 剪出蔥姜不要 白蘿蔔切滾刀塊後 一會兒不要直接下鍋 像這樣水開倒蘿蔔 焯水兩分鐘 撈出過一下涼水 一會兒再來燉 蘿蔔本身帶有的一點異味 就會消除 別小看多着簡單的一小步 燉出來的蘿蔔味道可大不同 下來把鍋燒熱了倒油 大火六成油溫 把牛腩下鍋煸炒 炒出水汽後 趕成中火來煸 接下來要注意 一直要煸到油變清亮 牛腩焦和出油這個時候 才能完全激發出牛腩的香味 口感香而不膩 對於廣東人來講 沒有什麼肉菜 是一瓶豬猴醬搞不定的 蘿蔔牛腩煲這道菜 豬猴醬必不可少 好的醬汁只需要一勺 就能完全激發出肉類食材 特有的鮮香味 等煸香的牛腩 裹上濃郁的醬汁後倒熱水 燒開撇去血沫 來點料酒去腥增香 放香料包 醬油 胡椒 冰糖 還可以根據個人喜歡 加幾個幹辣椒 然後轉小火 凍住70分鐘 把蘿蔔倒進去 繼續再凍個25分鐘 時間到了 這個時候再放蠔油 轉成大火來收汁 再根據個人鹹淡調味 把湯汁收的像這樣 可以掛汁的時候就可以了 然後把它倒進燒燙的砂鍋 撒上香菜 就上鍋了 年夜飯還不知道吃什麼的話 這道蘿蔔牛腩煲 一定要給家人安排