以前西湖賓館逢年過節用來接待貴賓的硬菜——山海蹄膀！今天把詳細的做法分享給大家啦~

全街佳業一定少不了這道菜 哎呀 當代 哇 哈叔 你今天興致好高啊 不是等你買菜回來嗎 菜都買了嗎 哎呀 都買了 在後面啊 哎呀 你這聽的是什麼 傳統名劇 一路要做的 跟你講你也搞不懂 哎呀 誰說我不懂 我媽還經常在聽呢 只不過我們下一代 很少有人聽 哦 這跟我們傳統的名菜一樣 做工複雜的菜 現在越來越少人做了 對啊 就像我們西湖賓館招牌菜 上海蹄棒 就因爲工序太複雜 現在外面都吃不到 是 工序複雜 賣貴的沒人吃 賣便宜的划不來 所以說現在很少人做 對啊 我還記得我們西湖賓館啊 以前都是接待重要客人的時候才做 是啊 那今天我就把完整的做法教給大家 大家在春節佳業上 一路走 這道菜外表平平無奇 卻是蘊藏千味 今天我們先準備一個完整的豬蹄棒 還有墨魚 蠔幹 蝦乾 香菇 乾貝 松龍菇 還有這些香料 我們做一道曾經接待過 無數國內外貴賓的上海蹄棒 我們先把蹄上的細毛和肉糕位燒一下 然後用溫水給它刷洗一下 再用冷泡發把蹄棒清洗一遍 鍋中水燒開 放入蹄棒燙一下 把皮燙緊實就可以了 先撈起來 往裏加入生抽 老抽 糖 把糖攪化 均勻地抹在蹄棒上面上色 放旁邊晾乾以後來炸 油溫燒至七成熱 底下換個豬蹄 放入晾乾的蹄棒 哎呦 這個是黃皮 剁排 把表面的皮給它炸皺 哎呀 這個 撈出瀝油 我們會說話叫揪啦 再用開水撈一下 去掉多餘的油脂 好了 把骨頭拆出來 這個骨頭不要扔掉 等下也放在湯裏頭一起燒 如果蹄棒買太大了 就把裏面的肉削掉一點 把鍋燒熱 放油 放入洗好的食材 把它炒香 倒入料酒炒香 給它倒出來備用 把蹄棒放在紗布上 把炒好的食材放在當中 炸起來 把鍋燒熱 把這些香料放進去炒一下 炒幹炒香 給它倒出來備用 鍋燒熱放油 放入蔥姜 給它煸香 放入黃豆醬 煸香後倒入料酒 好 倒入開水 倒入炒好的香料 生抽 老抽 蠔油 冰糖 鹽 把滷汁燒開後倒入鍋壓鍋 放入蹄棒 給它拆出來骨頭 上汽後轉中火壓25分鐘 時間到 換個面 加幾滴的白酒蒸香 再給它壓10分鐘 好了 哇 好香 家裏有孩子在讀書的 更要學這一道菜 因爲這道菜還有一個很好聽的名字 叫金榜題名 把湯汁過濾到鍋裏 加點鹽巴 燒開後給它勾芡一下 出鍋前淋上香油 最好淋在蹄棒上即可 實在太好吃了 趕緊收藏起來哦