冷麵

冷麵是將熟麵冷卻後配冷湯或醬料食用的麵食，東北與朝鮮半島各有風味。在平壤冷麵習俗中，蕎麥麵盛於銅碗，配肉片、泡菜與蔬果，再注入清涼肉湯或蘿蔔泡菜汁；一碗麵也承載款客、祝壽與和睦相聚的心意。食物的清涼與人情的溫厚，在共餐中相映。各地冷湯麵、拌冷麵，以麵條的韌性承接酸甜、鹹鮮或辛辣，穀香、脆蔬與湯醬各有分寸。家庭與餐館的日常製作，讓滋味與地方習俗一同延續。