鹹鴨蛋

鹹鴨蛋是鴨蛋經鹽漬後熟食的傳統食品，可用鹽水浸漬或裹鹽泥等方式製作。蛋白鹹鮮，蛋黃在適當醃製與加熱後呈鬆沙、油潤口感，兩部分的風味和質地形成鮮明對照。它可配白粥、米飯，也能入湯、炒菜，鹹蛋黃又常作粽子、月餅和蛋黃酥餡料，從家常配食延伸到節令糕點。鹽漬過程使蛋內成分和水分逐漸變化，熟蛋黃是否出油與醃製程度、原料和火候相關。地方家庭各有封存、煮食及配粥的習慣，一枚鴨蛋的滋味因而不止於鹹，也在粉沙蛋黃如何襯托清粥或甜餡的細節之中。