香椿

香椿作蔬菜時取香椿樹的嫩芽與嫩葉，春季風味鮮明，常見與蛋、豆腐等食材搭配。特殊的草木辛香和嫩芽口感是其特色，切碎或整段入菜，使香氣分布與咬感不同。地方春食中，香椿常以少量調出一盤菜的性格，與油脂、鹹鮮或蛋香相配，保留春芽短暫而清楚的季節滋味。