馬卡龍

馬卡龍是以杏仁粉、糖和蛋白等製成圓形餅殼，再夾入餡料的法式點心。薄殼微脆，內裡帶柔韌，杏仁香與奶油、果醬或巧克力餡相融，小巧外形中有多種質地。蛋白打發、拌糊和烘烤決定餅殼的組織與邊緣形態，餡的含水又使口感逐漸調和。甜點店以小份呈現不同口味，顏色和形狀之外，仍以杏仁、甜度與餡香能否相成最見工夫。