上海甜品地圖 一家專做馬卡龍的小店，只有1張桌子，開了6年0差評！

你知道法式甜品中最難做的是哪一種嗎? 不是拿破崙 也不是可樂力 而是掌心大小的馬卡龍 它對溫度與溼度的敏感 讓無數甜點師犯難 在法國 只有經驗老道的師傅 才能馴服這份嬌氣 而在國內 它卻因爲 厚甜和五顏六色的顏色 總讓人想到添加劑而被冷落 直到最近 我在上海遇見一家小店 第一次 我吃到了作爲甜品 而非噱頭的馬卡龍本味 才明白 原來 馬卡龍也是可以好吃的 我是治癒系攝影師木華 也是上海一千零一家小店的記錄者 歡迎走入我的頻道 爲你講述一千零一個 有溫度的上海故事 M50 上海最低調 也最文藝的街區之一 因爲關注不多 反而誕生了一批自由 而有靈魂的獨立小店 The Red 就是其中之一 推門進入 你還是會被它的小所震驚 這是一間緊容得像一張桌子的小店 玻璃櫃內 馬卡龍退去浮誇的糖果色外衣 樸實而素緊 老闆娘 Red 見我進門便笑 今天陽光好 配茶剛剛好 她的故事就藏在牆上的藍帶正書裏 八年前 從巴黎學城歸來 她一頭扎進廚房 與馬卡龍開始較勁 她說 馬卡龍的殼其實很矯情 每一天的溼度 溫度稍微一變 它就裂了 所以甜品師的手溫就很重要 而這種手溫 也決定了每一個師傅不同的風格 這裏面有工廠批量貨生產不出的靈魂 一壺花茶 三枚口味各異的馬卡龍 陽光透過窗戶撲灑進來 美好至極 我咬了一口這個有靈魂的小傢伙 外殼酥脆卻不硬 和綿密的餡料一起融化在口中 能嚐出每一種口味都有其獨特設計 而不是用工業糖精換換顏色而已 我最喜歡的是抹茶味 馬卡龍外殼的甜 總讓我想起日式和果子 壓着抹茶尾調的一絲清苦 很有層次感 總有人嫌我家馬卡龍不夠甜 Red無奈笑道 可甜點的意義 不該是讓人皺眉應吞呀 八年裏 他固執的調試配方 把糖量一顆顆壓低 直到嚐到第一口時 眼睛會不自覺的眯起來 那纔是甜該有的模樣 不知不覺日盈夕斜 思別Red不僅感慨 這座城市總在奔跑 而有些小店 卻像被時光輕輕按住暫停鍵 沒有網紅標籤 沒有浮華裝潢 只有手藝人 一日復一日的守着爐火 把對生活的溫柔期許 揉進一枚枚掌心大小的甜點裏