戚風蛋糕

戚風蛋糕是以打發蛋白使麵糊蓬鬆，並加入植物油等原料烤成的蛋糕，質地輕柔。蛋白泡沫形成細密氣孔，油脂使餅體柔潤，蛋香和麥香在較輕的口感中展開。混合時保留氣泡、烘烤時使結構定形，是細緻組織的基礎。它可單獨食用，也常作水果奶油蛋糕的底層，讓柔軟糕體承托配料而保有本身香氣。