戚風蛋糕0失敗教程，不回縮不塌腰，口感蓬鬆柔軟做生日蛋糕超讚

昨天有朋友讓我發一個戚風蛋糕的視頻 今天就來了 我今天做的是六寸的戚風 用到的雞蛋是三個 找兩個無水無油的盆將蛋清蛋黃分離 然後玉米油和牛奶乳化 家裏沒有純牛奶的話 也可以用奶粉現調的牛奶 完全乳化之後 再低筋麪粉和玉米澱粉過篩 混合均勻之後 再加入蛋黃 繼續橫向拌均勻 然後蛋清加檸檬汁打發 打到出現魚眼泡時加入白糖 總共用到的是四十克白糖 然後分兩次加入 第二次打到泡沫比較細膩 有輕微的波紋 再加入白糖 前面都可以用高速打到泡沫比較細膩的時候 轉爲中高速 像視頻裏面提起打蛋器會有柔軟的倒彎鉤 這個狀態也可以用來做蛋糕卷 然後繼續中速打發 打到提起打蛋器會有立挺的小尖尖 這樣就可以用來做戚風蛋糕 接下來我們還可以慢慢的轉動打蛋器轉幾圈 這樣可以讓打發好的蛋白更加的細膩 有光澤 可以看視頻裏面這樣打好的蛋白是非常的透亮 蛋白打好之後就可以開始預熱烤箱 然後打一勺蛋白加入到蛋黃糊 翻拌均勻 拌均勻之後 再全部倒入到蛋白繼續翻拌均勻 最後倒入6寸的蛋糕模具 整理平整之後再震動幾次 震出大氣泡 然後放入提前預熱好的烤箱 150度烤50分鐘 中下層烤好之後再震動兩次 然後倒扣放涼 戚風烤出來它表皮會開裂是很正常的 如果不想開裂的話 可以溫度低一點 120或者130度烤70到80分鐘 放涼之後可以切開看一下 裏面的組織是非常的蓬鬆 一點都不會塌腰 回縮也沒有布丁層 然後口感非常的柔軟 平均分成三片 正好用它給自己做了個生日蛋糕