紅豆沙

紅豆沙是將紅豆煮軟後製成的甜食，可作帶湯的糖水，也可進一步製成較稠的餡料。豆粒煮開後的綿密、豆皮的細微質感與糖的甜味相融，陳皮、桂花等配料可增添不同香氣。糖水店的一碗熱豆沙，與糕餅中的濃稠豆餡，有不同的含水和火候要求。慢煮、過篩或保留顆粒，使平常豆類呈現多種質地，也連著地方甜湯與包餡糕點的日常手藝。