蚵仔煎

蚵仔煎是以鮮蚵、澱粉漿、雞蛋與青菜等煎成的台灣常見小吃，常淋甜鹹醬汁。鮮蚵帶海味，粉漿形成柔韌外層，雞蛋增添煎香，邊緣略脆與中央柔嫩的差別，是欣賞口感的重要部分。地瓜粉與其他澱粉的配搭、粉漿含水量及鐵板火力，會改變成品的黏度與焦香。不同地方對青菜種類、蛋的下鍋順序和醬汁甜度各有習慣，並非同一做法。它與閩南沿海的蚵類飲食相連，在台灣市場、夜市與小吃店各有面貌；一份小食把海產、蛋和粉漿連在一起，也需要臨鍋掌握水分與熟度。