台灣省美食探索之旅 台灣的生蠔養殖業為甚麼都是“蚵仔”，蚵仔煎又是如何做的

牡蠣或者說生蠔這種肉質肥厚鮮美無比的海洋生物 自古以來便在海鮮佳餚中佔據著無可替代的地位 今天大朋友你看這些美食 我們就一起去看一下我國臺灣省的牡蠣養殖以及烹飪料理吧 今天我們來到的是我國臺灣省臺南地區的牡蠣養殖基地 其實在這片土地上牡蠣養殖業已經有了超過200年的歷史了 我們現在看到這位是一位餌農 為什麼我會稱牠為餌農呢? 因為在我國的臺灣地區他們會稱牡蠣為蚵仔 蚵是一個閩南語的讀音 在福州的方言裡它指的是海裡極小的魚 而且福州還有一句俗語說的是丁香鵝越大越不值錢 用來打趣指小孩越長大越不可愛 在後續的影片中因為大部分閩南語超級不專業 所以我們就繼續稱呼牠為牡蠣就好了 我們面前的這片風平浪靜的海域就是牡蠣的養殖區了 而我們現在看到這種養殖法 大家可能會以為它是插足養殖法 其實它不是的 它這種養殖法叫做木筏養殖法 具體的實施方法就是將竹子紮在一起 然後安裝上一些浮桶讓它可以漂浮起來 這裡我們看到它所使用的浮桶是泡沫箱 然後在這個筏上面還需要固定幾個錨點 最好的方法就是刷幾塊大石頭讓它沉到海底 這可以避免它隨波逐流漂得太遠 所以選擇一片寧靜的海域養殖牠是效果最好的一種方式 在上一次韓國的那期視頻之中 有朋友們在問既然是把它丟在海裡面養殖 那要怎麼給它餵食飼料呢 其實這個問題的答案也非常簡單 那就是不需要餵 牡蠣是一種非常好養活的貝類 基本上你把苗刷好了以後丟到海裡 它就會自己成長並且自己繁衍了 我們可以看到這位豪農工人獻給我們開的這塊牡蠣 也是生得非常的肥美 恰逢此處大朋友想給大家介紹一下 為什麼我現在沒有稱呼它為生蠔而稱呼它為牡蠣了 因為嚴格意義上來說它的學名就叫牡蠣 而生蠔作為它的俗稱指的是能生吃的牡蠣 還有個比較有趣的小知識 大家是可以拿筆記本來記好的 在歐美的美食圈子裡流傳著這麼一句話 單詞裡沒有R的月份不適合吃生蠔 換言之就是夏季的五到八月這個時候的生蠔不好吃 可能有好奇寶寶這個時候就要問了 為什麼五到八月的生蠔它不好吃呢 這是因為牡蠣是一種雌雄同體的動物 在溫暖的水體環境下 微生物和海藻的豐富 會讓牡蠣變為雌性 集中的進食和繁殖 而在水溫降低以後 牡蠣的生長速度就會放緩 又會變成雄性 而這種性別的更改不只意味著它的器官會改變 更代表它的肉質會產生變化 而更能印證這種說法的 是我們中國沿海地區的一句古諺語 它叫冷水粒子熱水葛 所謂的粒子指的還是我們今天說的這個生蠔 它在我國的大連和青島等地 它就會被稱之為海粒子 那整句話的意思就是天氣冷 海水水溫低的時候 我們就吃牡蠣 而天氣熱 海水水溫高了 我們就改吃蛤蜊了 現在觀看我視頻的大家 肯定會有經常吃生蠔的愛好人士 不知道你們會不會有這樣一個困惑 有時候同樣大的生蠔 即使是同樣的新鮮度 它吃起來也會有味道上的差別 這是為什麼呢 噔噔噔 大家是不是以為我這個時候要摸出一個廣子 其實也並沒有 這是一個純科普 生蠔的肉質風味有兩個主要因素 其中一個是它的品種 還有一個因素就是海水的鹽度 和其他的貝類動物一樣 生蠔為了對抗海水的鹽分 必須在體內累積足夠的氨基酸才能得以生存 而這些氨基酸中 最主要的便是鮮味物質的來源 所以來自不同海域的生蠔 它其中的鮮味濃度都會有所不同 在我國的沿海 海水鹽度通常在30度到35度左右 這是一個適合生蠔養殖的一個鹽度 但是如果要對比起法國南部靠近地中海地區 那個地方最高鹽度可以達到40度的海域養殖出來的生蠔的話 可能它就會稍微欠缺一些鮮美了 順便在這裡大鵬也提一個很多美食老饕都會進入的誤區 法國最頂級的吉納朵生蠔 它恰恰就不是在法國南部養殖的 它是先在法國北部的諾曼迪海岸養殖四年 然後再到西部的專門的鹽池進行一個育肥 沒想到吧 人家是直接用鹽池來育肥才能達到那樣的鮮美程度的 好 我們現在接著回到影片 我們現在看到的是臺南市北區的噁南生蠔店 現在廚師給我們帶來的這個就是在閩南地區非常家常又非常好吃的一道料理 叫噁阿堅 相信即使沒有我的解說 我的觀眾朋友們也能僅憑看的就把這道菜學會 因為它真的是非常的簡單 那大鵬就在這裡補充一些大家可能會不知道的一些額外的知識 關於噁阿堅的起源有這樣一則有趣的故事 民間傳聞公元1661年的時候 荷蘭軍隊佔領了臺南 泉州南安人鄭成功從杜爾門率兵攻入 意欲收復司徒 鄭軍勢如破竹 大敗河軍之時 河軍一怒之下 把米糧全部都藏匿了起來 鄭軍在缺糧之時集中生智 索性就地取材 將臺灣特產的噁阿和番薯粉混合加水 一起煎成餅吃 不曾想後來竟然流傳後世 成了風靡數個省的小吃 好了 以上就是本期視頻的全部內容了 覺得意猶未盡的朋友 可以在評論區說出你的想法 大鵬可以加更他的後續內容 那麼我是大鵬 每天和你一起看世界美食