酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是以細切土豆絲配醋、辣椒等快炒的家常菜。與燉土豆追求粉糯不同，這道菜重視脆爽，切絲粗細和受熱時間因此格外重要。醋香使味道清晰，乾辣椒或鮮椒提供不同香氣，少量蒜又添一層辛香。成菜應能看見分明細絲，醬汁不多，口感輕快。配飯或捲入麵餅，都能讓土豆作菜的一面與主食相接，同一種樸素食材也因刀工與火候改變性格。