菜市場開盲盒6道菜：酸辣土豆絲、薑汁菠菜、青椒雞、回鍋肉、青椒玉米、煎蛋湯

今天我又來到菜市場 但是我也不知道賣什麼菜 因爲我今天會做一個開盲盒 就是我看見什麼菜新鮮想做什麼菜 我就做什麼菜 邊走邊看嘛 老闆有沒有鮮雞腿哦 就這個 對這個基本上是比較新鮮的 聞一下就曉得哈 這個還可以看着還可以 給我來一個這個嘛 而且我提供個服務嘛 幫我摘一下 就是我摘來炒的 看見沒就是南方市場的話 他會給你提供服務 比如雞啊這些他可以給你摘好 甚至說你想多大塊可以直接給老闆提 但可能在北方就沒有 在南方會有一些區別 看這種腸他是在放在腸溫的 那爲什麼會放腸溫呢 因爲他是加了鹼的 這種鴨腸怎麼煮都是脆的 這就不是那種鮮的那種 平時我們去吃火鍋 你看鴨腸咱也會有區別 這個叫一個菌棒 就是鴨胗前面 就是雞胗前面的那些叫菌棒 這是心這是內臟 就在這些都有買這種 這叫雞下水叫雞雜 但這種血就不要買 因爲這種血他不是那種鮮的 就鮮的那種就是完全沒有淋過 這種是基本上是血粉來給你做的 一眼就能看得出來 他不是真的那種鴨血 這個咋買的 一兩個25 這這種帶杆杆的呢 帶杆杆的給22 那兩隻 晚上直播的話要搬個雞腿 你幫我 你幫幫我來個這個 這看着新鮮點 幫我叼個這個嘛 晚上直播要煮個板雞 咋就把這賣了 它是新鮮的 這看見沒有 其實這南方市場你不光是 就不光是肉他會給你停活 就是你去買蔬菜 甚至說你去 買個土豆叫他給你削皮 或者是買個玉米叫他給你包出來 都是可以的 你不信的話待會我讓大家去 帶你們去看一下 試一下到底能不能哈 待會我們去找一家 去買一下土豆和這個玉米來試一下 他就對鋪開了哈 這種雞爪你看拿回家你又不用改刀 直接焯水就可以用了 老闆這個玉米咋賣哦 這個都比較新鮮哦 咋一會前面都幹了呢 這個前面咋一會 你這新不新鮮的咋都醃了呢 哇那個是沒長籠子嘛 你你幫我 你你幫我叼兩包新鮮點的 哦這個買了也可以 如果看到這裏面醃的就不要了哈 給他說哈 這種醃的就不要了 幫我把剝剝出來哈玉米 玉米可以剝剝 啊 炒玉米呢你可以加個青椒和這個 紅椒來搭配這樣的顏色更好看一些 那這種紅椒就確實 太太大了 就像炒一口玉米你其實不一定用得完 你叼這個下面小點的 哎這個也算是最小了 不可能買個太大的 這個海椒就夠了哈 這兩個海椒炒個玉米 剛剛買了這個雞呢 我就打算來炒一個青椒的小炒雞 儘量搭配的時候你要想好 就不要太多的輔料 差不多最大程度是1比1哈 就我們自己吃的話 因爲他不是說拿來賣賣錢的 你自己吃的話就輔料少一點 就主料多一點就肉多一點 這個素的東西少一點就可以了 這個因爲我我家裏面有我就不用買了 待會我們炒這個雞 他會加那種鮮的青花椒 這個青花椒尤其是6月份 他就開始採摘了 和那種乾花椒他是一樣的 就乾花椒是紅的 就是他一般要到9月底到10月 10月底左右纔會採摘 他自然成熟了 這個就是他還沒黃之前 就把他採摘了比較早 這味道呢比較清香 土豆呢你如果是要做土豆絲看 像這種就就不行 這種土豆比較小 你切成絲他基本上就 夾起來不成型 所以我買的時候 我們就買這種大連的東西 大連土豆他可以更好的切成絲 如果你是一個人吃的話 你買一個一個就足夠了 兩兩個人到三個人就可以買兩個 就兩個土豆就夠了 一樣的讓老闆把我們削出來 老闆你你這個菜價格不一樣嗎 這個小的跟大的 大的跟小的價錢是一樣的 價錢一樣的啊 如果價錢一樣的 大家買的肯定買這種嫩的 這種嫩的吃的就比較 比較舒服這種就比較老了 同樣是買菜 同樣是這種 小糖菜要買這種輕的一下 這種小的一下這種 很嫩像這種就很老 這種明顯就很老 選菜時間同樣價格錢 就要選這種比較嫩的菜 這個菜大家知道是啥子不 我給大家介紹 這個菜只有在南方纔有 這個是一個那種 就是南瓜南瓜記得那個尖尖 知道嗎南瓜記得尖尖 這個菜拿回去炒是非常好吃的 你稍微把它 還是這個頭比較老 給它摘一下只炒這個尖尖 這邊纔有的 平時買這個豆角他都有幾種 這種是老一點的 就是它老一點它米圓 就是吃起來這種 它裏面的這種豆子比較好吃 這種是比較嫩的 但這種叫叫什麼無筋豆 它是沒有筋的 就它不像這個世紀豆它有筋 這種是叫無筋豆 好謝謝 就像衝這個東西你不用買 你直接給老闆說讓他送你一點 但是前天你得給他買東西纔行 稱兩個番茄回去煎個湯 像番茄一樣選這種稍微耙點的 那種跟着那種跟着沒那種番茄的味道的 你看顏色非常大的區別 大家看清楚顏色就是很 這種是粉紅的 這種是顏色更深紅一點 選這種 選選個大點 平時要讓我們如果是想煮個煎蛋湯的話 只需要買一個番茄就夠了 這個就合適了 一個番茄一樣的都能買 這東西都能買的 那這個菜叫軟姜葉 我們這邊就比較適合拿來 燒湯啊 有時候來炒什麼豬肝的都會用這個 就像代替豌豆煎是吧 代替豌豆煎 因爲這個季節沒有豌豆煎 就要吃這個軟姜葉 這次來做一個煎蛋湯 煎蛋湯就不要太多 有幾個葉子的話 加個番茄就夠了 把這水稍微給它甩一下 來 2塊錢 可以優惠2塊 優惠了2塊錢 我們再買兩個菜回去 我們看一下想買什麼 哎這個菠菜不不不錯 這菠菜有兩種 一種是這種 這種老一點你看它比較大 是這種小一點 老闆的價格是不是一樣的 這兩種 爲啥說它又區別了一大一小 這個準備做一個涼拌菠菜 但菠菜就一定要焯水 你不焯水因爲它草酸比較多 這種爛葉子稍微給它 摘一摘就是你 不要不好意思 就在菜市場 你是正常的這種爛葉子 稍微給它摘一下選一下 有些菠菜杆它很長 有一種大菠菜那種菠菜就不要買 因爲它只有非常非常老不好吃的 這種你看 摘好之後就 非常的 ok 這種爛葉子稍微給它 輕輕的摘一下 你這種蒜咋買呢 這個45塊啊 其實我一般從來不會去買這種蒜 因爲在菜市場買到這種蒜 你像十幾塊錢 這種也是7塊5 那我就在網上買 我說我一次性買10斤 就10斤的話去買那種 包芸園啊貴州這些都有 差不多投5塊多錢已經還比較便宜 而且蒜也比較大 我一般很少在菜市場買什麼 姜啊蒜啊這這些的 2元5一個我剛剛就買貴的 看一看這2元5一個 剛剛我在那邊買了兩個都6塊7 像這種就要多比較 我剛剛就被燒了 燒了一塊多多錢 我兩塊買了6塊7 就等於多花了一塊7 所以大家一定要看一下 有時間的話可以多看一下 買啥子有肚子肥腸 肚子肥腸腸頭子腦有肚子 啊今天肚子肥腸也好 這個啊這個我有個燉湯的吧 這個你這個燒老了 你又要喊我拿煮了涼拌 涼拌啊 燒煮一下涼拌 我已經買了買了涼菜了 啊這個吃的安逸 你這咋買嘛 哎 咋買 二師傅這有沒有水的呢 這個起碼都2斤哦 那就得算2斤了 哎算了算了 你再買下頭50塊錢了算了 買一坨肉回去 哎 這個能不能給半 我兩個人吃不到那麼多 給我給半吧 哦那太多了我吃不了 40元可以可以可以 哎 這這按照149了等下別慌 好了我買了坨肉的話 我準備再做一個回鍋肉吧 我們再買點蒜蒜苗 蒜苗上次我教過大家買那種紅的蒜苗 就是帶那種紅色的 夠了這差不多 剛剛我們也沒說 你看剛剛那個豬肚如果你買回去的話 因爲說老闆他不都就是 像強推給你一樣 你買回去差不多50塊錢 你自己算吧2斤就50塊錢 其實你買坨肉才14塊錢就能解決 今天的六道菜就採購完成了 我也不知道花了多少錢 我們回去就記得給他做吧 還是一樣的就是兩葷 哎我們是幾葷了兩兩兩葷 我忘了 兩兩兩兩個葷菜一個湯兩個素菜 我算一哈魚米 夠不夠一個魚米一個土豆才兩個菜 然後然後一個一個湯 五個燒菜五個菠菜就 我算一哈的 兩個兩個肉哦對 我們總共是六個菜 兩個肉菜 兩個素菜一個涼菜加一個湯 六個菜採購完成 好現在我們從菜市場已經回來之後呢 在家如何做這六個菜呢 先做一個切配 因爲我們計劃是兩個涼菜 一個涼拌菠菜涼拌土豆絲 一個青椒玉米兩個葷菜加上一個湯 我們先把所有東西還是給他切配出來 我們在切配的時候就可以把葷菜 因爲一個葷菜是一個回鍋肉和一個 青椒雞就 在煮肉的時候同時我們可以來切配一下菜 這樣的話就比較節約時間 好這個肉呢我們直接冷水下鍋就好了 我們加點姜蔥和這個白胡椒粒 主要起到一個去腥的作用 花了油可以少來一點 你看這個土豆在家你就不用再去刨片了 因爲在菜市場那個大姐他已經幫我刨好了 好這個土豆我們稍微給他切一下 這樣的話便宜土豆站的更穩 他不會滾來滾去的哈 有個橫切面站穩之後 我們下刀啊手摳到這裏 你的右手直刀下去就好了 切到這裏的時候 這小塊是最不好切的 可以採用什麼方式呢 可以稍微這樣 用你的手兩個指頭給他翹起來哈 手輕輕給他片一下 看 你輕輕的刀划過去就好 輕輕給他一片 把這邊開水開之後要給他關小火 中小火讓他慢慢煮 攤薄 只要你東西切的多 你自然有一種節奏 你看你的右手在進 進刀左手就在退 他是一個協調性 你切的多他自然有這種感覺 其實他就是一種 肌肉記憶 你看兩個土豆其實會切出來非常的多 如果家裏面有5個人肯定是夠吃的 如果是兩個人的話 其實是吃不完的 你就只需要做一個就好 你看我們剛切完的土豆 它裏面水貼着它是渾濁 裏面非常多的澱粉 這個時候我們要做什麼工作呢 把多的澱粉給他沖掉 這樣的你炒出來土豆的時候纔會脆 用冷水輕輕給他沖洗一下 就是把多的這種澱粉再給他沖洗乾淨 不管是你要來涼拌還是炒的話 一定要把這多的澱粉給他衝乾淨 土豆絲切完之後 接下來我們配個菠菜 菠菜我已經提前給它洗乾淨了 就是帶這個頭的一起的 那裏面都是沖洗乾淨過的 好這個薑汁菠菜我們只需要一個東西 就是姜 直接拍點姜給它拍融 拍融我們直接給它剁碎 好剁完之後我們給它裝出來 好這個玉米呢 也是菜市場老闆直接給我剝好的 你回家之後就直接切成青紅椒就好 給它泡泡水 非常容易處理 這個青椒玉米我們只需要切一點 取顏色就好 並不是一整顆全部用 放一邊 讓這個菜看起來它有種這種 紅色綠色還有黃色比較好搭配 切成這種丁 然後給它裝起來 這個土豆絲你可以把這個沒用完的青椒 可以切一點點給它切成絲放到裏面 這樣的話這個菜 它也會有點顏色啊 我們可以取一點點過來 然後待會拌土豆的時候我們可以給它加進去 好我們配第四個菜 這個就是個煎蛋湯 把番茄的某道皮給它削掉 只買一個番茄給它皮削掉 這有點像削蘋果一樣 你按照這個方式你可以在鍋裏去燙 也可以這樣用刀直接給它削 建議大家去去皮 這裏面芯子給它刁掉 這個我們直接給它片成片就好 這個片呢不要片的特別的薄 如果你片的特別薄的話很容易融掉 在鍋裏一煮它就融掉 可以片厚一點 和這個軟椒葉直接裝到一起 再打兩個雞蛋 接着我們再配一下這個青椒小炒雞 這個雞蛋已經在菜市場老闆直接給我剁好了 大家看一下 在回家之後你不用再剁了 拿回來之後呢 我們還是用這個清水給它沖洗乾淨 因爲有時候菜市場它的老闆 砧板還是比較髒的 我們拿回來給它洗一洗衝一衝 你有時間可以自己剁 沒時間直接叫老闆給你剁就好 但是你拿回來一定要清洗 這時候就把水瀝乾 順便直接給它做個簡單的醃製 好這時候我們找個筷子 因爲剁碎的這種骨頭它有那種渣渣 小心渣渣你的手 一定要用筷子去弄一下 來點薑片蔥段 一點鹽 白胡椒粉 好花椒油 生抽老抽 這個呢就不要去加生粉 因爲我們是直接生煸的方式 用筷子直接給它攪拌均勻 千萬不要用手去抓哈 這個碎骨頭渣渣的小心渣到你的手 用筷子輕輕給它拌勻就好了 好我們放一邊 接下來開始切一下輔料 輔料就很簡單 就是二荊條加幾個小米椒 剛好在家裏面有幾個小米椒 就直接把它用起來 青椒也是一樣我們切成這種段 再切點姜和這個幹蔥 來點蒜 這個青的幹黃椒 好這個小炒雞的配置完成 接下來配最後一個菜 把蒜苗稍微給它 切出來 理一下有些粗有些細的先把這個粗的切了 這蒜苗一定要稍微給它這樣 給它拍破打個斜刀 好小的也是一堆我們給它拍一下 頭葉子分開裝 但我們下的就先下頭部 因爲頭部比較粗 切兩個姜蒜 切幾塊姜 好可以了 好我們做的回鍋需要兩種豆瓣 一種是普通的紅油豆瓣 一種是三年的豆瓣 就是根據你實際情況 如果你沒有這種三年特級豆瓣呢 就不用加了 但這個豆瓣比較粗 我稍微給它剁一剁 不剁的話它的辣椒皮子是比較粗的 炒在菜裏面是不好看的 我們稍微給它剁一下 這時候呢把這個 六個月的紅油豆瓣把它混在一起 放進去 一樣一半 因爲六個月的紅油豆瓣 它顏色炒出會非常的紅潤 但是它的醬香味不夠 這個時候你需要加點三年的豆瓣去 給它綜合在一起 好剁完豆瓣之後接下來我們 舀點這個甜麪醬出來稀釋一下 其實在家裏面做很多家常 他是不用加這個甜麪醬 那如果你有了可以加點 可以增加這個菜的這種風味 而且它可以解膩 比較稠這時候我們加點花雕酒 因爲太稠的話下去炒的話容易浮鍋 稍微給它稀一點點稀釋一下就好 好現在肉呢差不多也煮熟了 給大家看一下哈 你可以用個牙籤或者是個竹籤 輕輕一擦一下 只要沒有血水冒出來就熟了 甚至說它有個七八成其實都可以的 回鍋肉不一定要煮熟 稍微讓它冷卻個五分鐘 我們再切因爲現在太燙了 肉冷卻之後呢 接下來我們改刀切成片狀 現在肉稍微有點瘦啊 回鍋肉的話最好選二刀肉 如果你買不到二刀肉 可以用什麼錢家肉啊 是五花肉都可以 這個肉呢不要切的太薄 給它看一下這個厚度啊 如果你切的太薄的話 很容易像肥肉的部分一扁 它就容易成一個油渣一樣的 不好吃 如果太厚呢 你又把多的那種油給它扁不出來 這個肉也是不好吃的 稍微有點點卷的狀態 就是炒的時候給它炒成那種卷的狀態 這個14塊錢的肉呢 如果在外面的話 買回鍋肉可能賣你兩份啊 自己在家你看一份只要14塊錢 這個肉就比較多 自己做飯呢 自己做菜呢是比較香的 比較省錢 好接下來我們開始烹飪 先做兩個涼菜 一個是酸辣土豆絲 採用熱拌的方式 就是焯水之後直接用熱拌 另外一個是薑汁菠菜 菠菜呢我們焯水之後放到冰水裏面 讓它去過涼 再來拌它 先把這兩個菜做了 再統一再做熱菜 好我們在鍋里加點水 再過來擋一下這個 土豆絲和菠菜蓋起來燒開 好水開以後呢我們在鍋裏給點鹽 來點油 好下入我們的土豆絲 直接給它焯水 焯熟 很多朋友在家如果你 炒土豆絲炒不好 可以採用這種方式 用涼拌的方式 不一定在鍋裏做酸辣味 就是涼拌同樣能做出這個酸辣味 這個時候如果你在家 你不知道就是土豆熟沒熟 怎麼判斷 我教大家一個方式 你可以用筷子挑點起來 在嘴裏嘗一下 這個時候它雖然有 你其實土豆它已經熟了 你可以給它打出來 因爲它是熱拌的 待會的土豆它自身還有溫度 它焊一會就會它自然就會熟 不要煮的特別趴 煮的特別趴就失去這脆度 我們給它打起來 好我們直接放到盆中 好直接下入我們的菠菜 涼拌菠菜我們要焯水 這個水不要倒掉 將近這個水 在家裏面你做了你不用燒兩鍋水 一鍋水搞定 菠菜我們不管是拿來涼拌 還是炒 甚至說有時候燒湯的 一樣給它焯水 因爲它的草香是比較重的 一樣給它焯水我們再來使用 好 打出來 這個時候我們直接放入冰水中 因爲要保持它的脆嫩度 就是這種顏色 嫩度都要保持 馬上給它降溫 好這鍋裏的水可以倒掉 接下來我們嗆一下這個薑汁 好接着我們在鍋裏給點油 這回來是把這個薑汁給它炒一下 給它炒香 姜纔會出味道 加熱它纔會出味道 如果冷的話它出不了香味 下入我們的薑末 開小火給它炒一炒 好灌點水 把這個姜的味道給它熬出來 好燒開以後就可以倒出來了 拿到外面去調味 好接下來我們開始拌一個酸辣土豆絲 給點這種蒜 給點鹽 小半勺的糖 好生抽來個一勺半 陳醋來個大半勺 我們加入一勺的辣椒油 開始直接給它攪拌均勻 因爲是熱拌的就不陳醋 它很容易就是融化的 調料很容易融化 如果是涼拌的話就提前 把一些鹽啊糖啊稍微給它化了 再加到這裏邊來 拌勻之後我們加點蔥花 好這土豆絲就拌好了 接着我們來做第二個涼菜薑汁菠菜 撈出來 用手把這個頭部給它疊起來 好我們用手稍微捏一捏 把多的水分給它擠掉 好這個時候我們一分爲二 這個時候我們一分爲二把葉子墊在下面 有梗的放在上面 稍微給它捋一下 來調個汁 好接下來我們調一下薑汁味 其實薑汁味也是川菜24種味精 其中之一 像平時熱菜我們比較喜歡吃的什麼 薑汁熱味雞啊 薑汁肘子啊 但這種呢需要豆瓣醬來配合 涼菜的話就不需要只需要鹽 我們給點鹽 撈給一些些的糖 來點生抽 這個味型也比較突出一個姜味道 和這個醋的味道 一定要來點醋 香油來個小半勺 像夏天有時候我們比較熱 很多朋友喜歡吃一些冷飲啊 吹空調啊 這種時候你說你的腸胃是比較的寒的 就適當吃點這種姜去中和它的味道 去中和你的身體 不是中和味道中和身體 兩個涼菜做完之後呢 接下來我們還剩四個熱菜 一氣呵成把它烹飪出來 第一步我們先來炒一個雞 鍋裏潤點油制個鍋 我這裏呢其實有兩個竈 如果我自己在家的話我會同時操作 但是爲了讓大家看得清楚呢 我就一個菜一個菜給它炒出來 油熱之後呢我們給它倒出來 來點涼油 來一小勺豬油 加個混合油再來炒它 下入這個雞肉 現在開着最大的火去煸它 把水分給它煸幹 煸香過後來沿着鍋邊 烹點花椒酒 再下入我們乾的青花椒 小米椒 蒜 姜 幹蔥 最大的火去炒它 開始調味 給點生抽 給點鹽 白糖 給點蠔油 最大火去炒它 出鍋前我們給點新的二荊條 再來點香油花椒油 好出鍋 接着我們炒第二個菜回鍋肉潤一下鍋 好油燒了之後倒出來 倒點乾淨的涼油 好下入肉 接着開中小火慢慢去煸它 它不是火越大越好 就是我們自熬過肉慢慢去熬它 好這時候油有點多我們倒點油出來 因爲這個油多了你不容易上色的 給它先倒一點出來 接下來下入這個姜蒜片 豆瓣醬 還是一樣的啊小火別急 慢慢把這個豆瓣醬給它炒香 豆瓣一定要提前給它炒香 好首先給我們來點豆豉 甜麪醬 先下入這個蒜苗頭 最大的火就翻炒它 再下入這個葉子 葉子不要給它炒的特別死 這個開始調味了 給點生抽 來點白糖 剛剛我們倒出來油給它倒進去 好可以出鍋了 走 這裏給大家說一下就正宗的回鍋肉呢 一定要用二刀肉來做 只是我們今天去市場比較晚沒買到 沒有辦法就是逛到這裏 看到這個肉還不錯就拿來做 但是它比較的偏瘦 好接着我們鍋里加點水炒一下玉米粒 好鍋裏水開之後呢我們給點鹽 來點油 把玉米焯過水 好我們焯過兩分鐘給它撈出來 好鍋裏給點油 下入青紅椒 下入玉米 加點糖 好給點鹽 好出鍋 好接下來我們做最後一個菜燒湯 這裏呢就淡的話先不要去加鹽 加鹽的話這個湯容易燒不白 先不要加鹽直接給它打散 煎一下蛋 好鍋裏給點油 下入雞蛋 一定把這兩面給它煎黃 我們再來加水 這樣的話蛋纔會香 好接下來我們加水 這個碗呢不要浪費加點水把它稍微洗一下 看直接倒倒進去 看到沒有然後下去就白了 其實這個鹽你不要加那麼早 你加的早的話它蛋白質就會提前凝固 因爲湯是不容易燒白的 我們先把湯燒白之後再來加番茄 好燒開以後我們下入這個 青菜和番茄 啊這青菜是軟漿液啊 你看湯就已經白了 這時候我們再來加鹽啊 它一樣能夠入味不要加那麼早 好下去煮過一分鐘 直接出鍋 最後我們再撒點蔥花 今天這期就主要是一個開盲後的模式 就很隨意的從菜市場買了六個菜 給它組合在一起 做出來是兩葷三素加上一個湯六個菜 一家人吃起來非常的健康又美味 我是阿偉請關注你叼的馬偶像