【椒麻味】吃雞不見雞，劉大廚教你做一道不一樣的椒麻雞

大家好，今天我們要做一個辣雞。今天，我們要在我們的傳統食材中加入香菇 我們稱之爲香菇香辣雞。它的味道、顏色和形狀都不一樣 我們要把薑片，青蔥和胡椒放入冷水中 給它一點基礎 把雞腿放進冷水裏 爲了使肉更結實，我們用鑷子將其摩擦，用大火煮沸併除去泡沫 小火煮 15 分鐘，浸泡 20 分鐘。我們將煮熟的雞腿取出，讓它們自然冷卻 在鍋裏煮一點鹽 生薑，青蔥，黑醬油，三種顏色，淡醬油，一點牡蠣醬 煮沸時，我們將用小火煮兩分鐘，然後加入香菇，將香菇煮五分鐘，然後浸泡五分鐘 這個顏色有點像這道菜的鹽水的顏色 ， 我們選擇多一點蘑菇和多一點深色我們取出蘑菇並將它們放入冷水中 看顏色 現在我們要切碎一些胡椒，我們要用一點青蔥和一點紅辣椒，爲什麼我們要浸泡紅辣椒 一種是防止切碎時冒泡，另一種是清潔胡椒粉 四川花椒和蔥油的比例是多少 ？ 主體的比例不是主體，爲什麼 ？ 因爲花椒和馬不同，味道不同，所以要根據個人的口味在花椒中加入這個。 我們將切碎的辣椒放入小碗中，油溫是青椒的三到四倍，以顯示青椒的香氣 油溫升至五到六層，倒在胡椒上，以刺激其香味 我們要把蘑菇切成薄片，把雞肉切成碎片 加入我們之前做的辣椒醬 鹽，味精，一點糖，然後我們喫完芝麻雞 我們要拿一些保鮮膜，把它平放在砧板上，然後把它翻過來 加入混合芝麻雞 我們要拿四個塑料包裝，我們要把香菇包在油鍋裏我們要把香菇放在冰箱裏 15 分鐘，我們要拿冷凍的香菇，我們要拿額外的塑料包裝 慢慢打開香菇，我們就完成了 最後，我們將青椒放在中等油溫的油炸青椒上，使其更豐富，更分層 香菇辣椒雞我們今天用兩種辣椒一種是乾紅辣椒和 泡椒使它更美味，更分層，形狀更美麗它使它更美味