大盤雞

大盤雞是新疆風味中以大盤盛裝的雞肉菜，雞塊與土豆、辣椒等同燒，常加寬大的皮帶麵食用。雞肉提供鮮香，土豆在燜煮中吸汁變得粉糯，辣椒與香料使醬汁更為明快。寬麵後加入盤中，承接剩餘湯汁，一道菜便有了主食的厚實。大盤形制適合多人共享，食用次序也從肉菜延伸到拌麵。不同餐館調味不一，這種把肉、蔬菜與麥食連成一盤的方式，留住了地方飯館豪爽而實在的餐食性格。