牛雜

牛雜是以牛的多種內臟和邊角部位入饌的食品統稱，並非每份都有相同配料。不同部位的質地與熟度差異大，分別清理、滷煮後，才能在同碗保留肚的脆韌、腸的柔軟與筋的彈潤。廣東街頭常見香料湯汁煮牛雜，蘿蔔吸入滷味，醬料再添鹹辣變化。它可配河粉、麵條或直接作小食，一口一塊的食用方式便於街坊選取。細緻處理讓原本性格不同的部位各有位置，也見出地方廚房惜物善用的手藝。