百食不厭的牛雜湯，店裏每天都不夠賣

雖說牛雜是牛肉的邊角料 但配以各種輔料 卻是我國一道廣爲流傳的傳統小吃 路邊街頭隨處可見 別看牛雜裏面的食材豐富 卻很少當做主餐 主要作爲早點或是夜宵 尤其秋冬季節牛雜湯遍地開花 而臺灣街頭這家店 更是將牛雜湯做到了天花板 多次受到米其林星級推薦 百年傳承 歷經三代人 很多人都會將這些邊角料丟掉 老闆卻發現了商機 以低價回收再做成牛雜湯 憑藉獨特的口感 瞬間吸引來了無數食客 每天店裏都會座無缺席 爲了讓顧客早點吃上這道美味 凌晨三點老闆就要去菜市場採購牛雜 要確保食材新鮮 這樣做出來的牛雜湯纔好喝 老闆每天只能睡三個小時 由於生意非常火爆 半夜纔可以入睡 雖說很辛苦 但看見顧客喜歡喝他家的牛雜湯 還是樂在其中 採購回來的牛腰子去除筋膜後 要立刻對其進行改刀 這一步非常考驗老闆的刀法 不僅要切成條狀 還要薄如紙片 這樣入湯即熟 保留原有口感的同時還能入嘴香脆 隨後出場的就是這顆牛心 老闆會細心地切掉多餘的脂肪 別看顧客看不見 但嘗上一口就知道好賴 接着用刀將牛心對半分開 由於其特殊組織結構 有多的心防心室 處理時一定要有耐心 然後清理掉裏面的血水和筋膜 便可以對其切塊 無需切得太小 看似隨意 但一切都在老闆的掌握之中 店裏的牛雜湯之所以好喝 還加入了上等的牛腩肉 飽滿厚實的牛腩肉不僅可以豐富湯頭 而且吃起來也特別香 但價格也非常的貴 因此別人家的牛雜湯很少放了 但老闆毫不吝嗇地往裏加 這裏的牛肚也非常受歡迎 口感特別的嫩 無論老人和小孩都可以咬着動 店裏每天都會準備三十斤 但仍然還是不夠賣 牛筋也是許多食客爭搶的對象 經過兩個小時的忙碌 終於將所有食材都準備妥當了 一年四季都不停地煮鍋 只需偶爾添加些清水便可 各種牛雜組成的鍋底 還沒等一夜就飄香極了 餓了一夜的腸胃早已飢餓難耐 哪能經得住這樣的香味 靜不由自覺地加快腳步走進店裏 所有牛雜湯都是現點現做 根據顧客的需要 老闆會把食材簡單地在湯中汆燙一面 就可以放到碗裏 然後淋上濃湯 搭配上薑絲就可以了 每一份牛雜湯只要三十五元 你可以吃上這份牛雜 豐富的牛雜你可以單選 也可以混合搭配 只要你高興就行 老闆總是能熱臉相迎 湯汁喝沒了可以繼續添 直到你喝飽喝不下去爲止 即使你點上一份牛雜湯 從早喝到半夜 老闆也不會有不耐煩的情緒 這麼好的店恐怕不多見