薑母鴨

薑母鴨是以老薑和鴨肉為核心的閩台風味菜，薑母即老薑，不同地區的酒料、麻油與香料組合有所差異。老薑先經煸炒，辛香進入油脂，再與鴨肉燜煮，形成濃郁而有層次的薑香與肉香。鴨皮與肉需要時間變得柔潤，薑片則保留纖維與辛香，兩者並不追求同樣口感。這道菜常以砂鍋端上桌，邊熱食邊分食，適合慢慢品味湯汁變化。閩台餐桌常在天涼時共享一鍋薑母鴨，辛香熱湯與邊煮邊食的節奏相伴，風味也隨燜煮逐漸濃厚。