閩菜

閩菜，福建菜的統稱，含閩東、閩南、閩西、閩北諸流派，為中華八大菜系之一。閩地依山傍海，物產豐饒，自唐宋以來形成以山海食材為基、湯品醇厚、刀工細膩的飲食體系。閩菜講究調湯清鮮、糟味獨特，烹法多樣，紅糟、白糟調味為其鮮明特色。代表名餚有沙茶麵、蚵仔煎、薑母鴨、福州線面、麻餈等，宴席名品佛跳牆更為閩菜聲名遠播之作。閩菜在華僑社群與東南亞華人飲食文化中影響深遠，是中華飲食向海外傳播的重要一脈。