沙茶麵

沙茶麵是廈門常見的湯麵，以沙茶醬調成帶濃度的湯底，再加入麵條及配料。不同沙茶醬配方各異，常見花生、芝麻、香料與海味原料，炒製的香氣進入湯中，形成厚實而帶香辣的滋味。豆腐、肉類和海鮮可以自由搭配，但主角仍是醬湯與麵條相互附著的口感。它與閩南沿海和南洋飲食往來的背景相接，不能將各種沙茶醬都視為同一配方。在地方小吃店裡，一碗麵的差別往往就在醬香、湯濃和配料處理之間。