蘇菜

蘇菜，江蘇菜的統稱，含淮揚、金陵、蘇錫、徐海四大流派，為中華八大菜系之一。蘇菜源遠流長，淮揚一脈興於唐宋鹽商之地，明清兩代與宮廷飲食關係密切，形成刀工精細、選料嚴謹、口味清鮮平和的特色。代表名餚有松鼠桂魚、獅子頭、鹽水鴨、文思豆腐、大煮乾絲、蟹黃湯包等。蘇菜講究本味與火候，重視時令食材，是江南飲食審美與文人雅士生活情趣的集中展現。