徽菜

徽菜，安徽菜的統稱，含徽州、沿江、沿淮三大風味，為中華八大菜系之一。徽地山多田少，物產以山珍野味與河鮮為主，明清徽商興盛以來，形成重油重色、擅用火功與發酵調味的飲食體系。徽菜講究食材本味、善調鹹鮮，尤以燉、燒、蒸見長。代表名餚有臭鱖魚、毛豆腐、筍乾燒肉等，看似濃烈實則鮮香內斂，是徽州山地飲食智慧的集中體現。