做糖醋魚時，直接加糖和醋是大錯，教你正確做法，酸甜開胃真下飯

大家好,我是墨墨媽媽,很多人在做糖醋魚的時候都是直接放糖和醋,其實是不對的,今天就教你正確做法,保證這樣做出來的糖醋魚比飯店的還要好吃,首先準備一條鮮活的草魚,然後用刀背逆着魚鱗往上刮,這樣魚的鱗片很輕鬆的就刮下來了,不會的朋友也可以讓攤位老闆幫忙處理好,魚鱗全部刮乾淨後,再把魚肚裏面的內臟取出來, 然後再放到流動的清水下,把魚肚裏面的血水和黑膜清洗乾淨,這些都是腥味的主要來源,如果不清洗乾淨,那麼吃起來就會有一股腥味,最後看一下,清洗至像這樣就可以了,然後把它放到案板上,接着再找一把剪刀將魚鱗剪掉,這個魚鱗上有很多的粘液,腥味也比較大,而且剪掉之後,老人和孩子吃起來也比較安全放心, 接着再把魚頭裏面的魚鰓給它剪掉,全部處理好之後,先用刀在魚頭這裏劃上一刀,魚尾這裏也劃上一刀,然後再找一個擀麪杖在魚身上輕輕敲打,這樣也好方便我們取出裏面的魚心線,大概敲打兩分鐘左右,敲打好之後在魚頭這裏我們可以看到有一個小白點,這個就是草魚的心線,然後再用手輕輕的把魚心線拔出來, 這裏力氣不要太大,不要把它拔斷了,接着再把魚頭切下來,魚尾也切下來,這個魚頭和魚尾我們今天不用,可以先把它冷凍起來,留着做魚頭豆腐湯喝,味道也很不錯,接着再把草魚切成長段,大概切成三四釐米左右的段,然後再改刀切成兩塊,一分爲二,最後再把魚塊切得更小一些, 這樣魚塊更容易入味,而且熟起來也更加的快,全部切好之後放入一個大碗中,接下來準備一個碗,往裏面打入兩個母雞蛋,然後用筷子充分的攪拌均勻,將蛋白和蛋黃攪拌至融合在一起,這裏儘量多攪拌一會兒,攪拌成這種細膩的蛋液就可以了,先放一邊備用, 接下來再準備幾根小蔥,先對半切開,然後再改刀切成長段,切好之後放入碗中備用,接下來再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成粗粗的細絲,切好之後和小蔥放在一起,接着加入少許白醋,再倒入一小碗清水, 然後下手把蔥姜抓捏一下,抓出裏面的蔥薑汁,這樣蔥姜的香味更加濃郁,然後把這個蔥薑汁直接倒入魚塊裏面,接着再下手抓拌均勻,抓拌至每一塊魚肉都能沾上一層蔥薑汁,這裏切記不要用鹽和料酒來醃製魚肉,用鹽和料酒醃製出來的魚肉會發柴,口感不好, 我們可以用蔥薑汁來代替,蔥姜本身就是天然的嫩肉劑,用它來醃製,魚肉肉質會更加的鮮嫩,而且沒有一點腥味,抓拌均勻後,先放一邊醃製10分鐘,接下來準備一個碗,加入適量的番茄醬,再加入兩勺生抽,一勺蠔油,一勺料酒,一勺食鹽,最後再倒入一小碗清水, 然後用勺子攪拌均勻,把裏面的料汁攪拌至化開,攪拌均勻後,先放一邊備用,魚肉醃製好之後,把魚塊撿出來,裏面的蔥姜就不要了,然後把這個魚塊放入一個乾淨的大碗中,接着加入少許食鹽,再次下手抓拌均勻,加入少許食鹽,先給魚塊入個底味, 抓勻後,先放一邊醃製5分鐘,時間到,再把雞蛋液直接倒進魚塊裏面,然後用筷子充分的攪拌均勻,讓每一塊魚肉都能裹上一層蛋液,攪勻後,再往裏面加入一大勺麪粉,然後下手抓拌一下,抓拌均勻,抓拌至每一塊魚肉都能沾上面粉,像視頻中這樣就可以了,先放一邊備用。 接下來把鍋燒熱,加入多一些食用油,油熱後,把鍋滿面粉的魚塊下入鍋中,下鍋的時候,要一塊一塊下入,防止它們粘連在一起,全部放進來後,先煎制5分鐘,把底部煎制定型,然後再用筷子將魚塊翻一個面,把另一面也煎一下,全程開小火慢煎,就這樣一邊煎,一邊翻面,讓它受熱更加均勻。 能幫忙給我點個小星星鼓勵一下嗎,非常感謝。就這樣不停地翻面煎,把魚塊兩面都煎至金黃金黃的,這樣吃起來的口感更好,最後看一下,煎至魚塊八面金黃,像這樣就可以出鍋了,然後把它均勻的擺入盤中,爲了口感更加的好吃,我們再進行下一步的操作。 接下來鍋中不用加油,然後把調好的料汁倒進來,先開大火把料汁煮開,一直把這個糖醋汁煮至濃稠起大泡,像是瓶中這樣,然後再把煎好的魚塊倒進來,接着用鏟子快速地翻炒均勻,讓魚塊都均勻的裹上一層糖醋汁,這樣吃起來才更加入味好吃,一直炒至把鍋裏的湯汁收幹,像是瓶中這樣就可以了。 最後再撒一些白芝麻點綴一下,然後就可以把它盛出來裝入盤中了,這樣一道非常好吃的糖醋魚塊就做好了。 這樣做的糖醋魚,魚肉吃起來外酥裏嫩,酸甜可口,真的非常的香,關鍵做法也非常簡單。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見。