炒菜用錯鍋等於慢性自殺？廚房最危險6大毀鍋行為；不沾鍋、蜂巢鍋、鈦鋼鍋安全大解析！ 【化學專家 蘇浩立｜健康1+1 JoJo】（2026.9.29）｜健康1+1 ·直播

身處分亂之世 心存健康之道 大家好 歡迎來到健康醫家醫訪醫生心靈 我是Jojo 你家的不沾鍋到底用了多久 鍋底有沒有出現一些刮痕或變色 甚至開始沾鍋了呢 你還繼續使用嗎 有一名肝癌的患者 他被驗出他體內有高濃度的FAS 那他常年使用的就是液質 就是塗了已經 就是塗層已經非常嚴重刮傷的一個不沾鍋 雖然這個單一案例 不能直接證明鍋具就是罹癌的原因 但是也讓人擔心 破損的塗層會不會把看不見的有害物質 帶進每一道菜裡面 還有不沾鍋呢 出現一道刮痕就要丟掉嗎 還有另外我們看到鍋子標榜不含PFOA 就代表說安全無毒 甚至最近很流行的蜂巢鍋 真的可以用鐵鏟大火快炒嗎 還有另外這個在市面上 非常昂貴的航太鍋 太鍋或者是包括氮化鐵鍋真的比較好嗎 我們今天就要帶大家檢查 我們家裡廚房裡面的鍋子 看看有哪些警訊代表 你這個鍋子真的千萬不要再用了 您對這集節目內容想了解的朋友 請繼續收看直播 記得先訂閱開啟小鈴鐺 好的今天直播歡迎觀眾朋友加入 你可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的直播間嘉賓 是嘉義大學應用化學系助理教授蘇浩利教授 哈囉蘇教授您好 各位觀眾朋友大家好 主持人好 教授您好 您上次來跟我們談一下 有關於這個鍋子的事情 收到很多觀眾的反響 我們今天還是要談 請您談談這些鋼材的問題 因為像我剛才提到 有一位是罹患肝癌的婦人 她抽血有發現了 她體內有高濃度的PFAS 疑問之下 其實她多年來都使用一個鍋子 而且是這個鍋子是充滿刮痕的不沾鍋 所以她的醫生判斷有可能癌症 是她長期使用塗層剝落的不沾鍋是有關係的 那麼請問一下 這個破損的不沾鍋 其實我們會建議不再繼續使用 但是教授有什麼簡單的方法 可以判斷我們手上的鐵氟龍不沾鍋 已經不能再使用了 因為有的時候真的坦白說 我自己也用不沾鍋 不過去 但是我發現刮痕其實並不能夠太看得到 有時候是不太明顯的 所以怎麼樣去判斷呢教授 請導播放一下下一頁 我們請導播上一下圖卡 謝謝 其實各位觀眾可以看得到 這邊有四個你大概在煮飯的時候 就比較容易看得到的現象 那第一個就是說 如果說你是在煮水的話 它下面那個氣泡大小 代表的就是它加熱均勻度 那你如果說有個地方 它一直冒的氣泡都是偏大 那可能就是那個地方加熱就會比較劇烈 那加熱比較劇烈的東西的地方 如果說你在煮的過程中 它那個地方就是加熱溫度會偏高 那它就會比較容易沾黏 然後再加熱更久 它可能就會開始焦化 那個地方就會開始又有一些 局部出現的一些損壞 那最嚴重的情況就是損壞到太嚴重 甚至你的鍋子可能會變形 或者是說我們平常在使用不當的時候 有去撞擊到那個鍋子 那鍋子也有可能會變形 那變形也是會同時會導致 前面我們講的這些加熱不均勻的問題 那這些問題都是會導致 你的不沾鍋的不沾效果就會越來越差 是 那其實剛才您提到 就是不沾的效果會更差 但是譬如說我們看到的都是鍋子的上層 那如果說您講到變形是 整個鍋子是撞擊之後變形這個意思嗎 你可能我們平常日常生活中 比較不太容易遇到這樣子 但是如果說你是用那個電磁爐 電磁爐它的那個表面本來就是平的 那你鍋子放在上面就發現 它怎麼好像會搖搖晃晃的 那可能就是底下不是很平 那在電磁爐的表面 你如果說它沒有辦法完全貼著那個面 那肯定是接觸到的地方加熱就比較快 沒接觸到的地方加熱就比較慢 是 那如果說這樣 你剛講的都是鍋面 那鍋底呢 鍋底會不會也有可能是可以看得到的 鍋底我個人會覺得 就是除了說接觸面的問題以外 相對你在煮的時候 如果一直都沒有出現太大的問題 我覺得倒是還好 鍋底是還好 因為主要接觸到食物是鍋面的那個部分 那你鍋底如果說它是有明顯的痕跡 那比較可能導致的是你在煮的過程中 它的加熱會不均勻 主要問題還是在加熱不均勻 那個地方的塗層它就容易剝落 那剝落就是那個本來就不是我們的食物嘛 那吃下去就會有一些 我們沒辦法預料到的問題 是 所以就是說剛纔像教授其實告訴我們 就是可以看看水面上的氣泡就可以來判斷 那另外呢 我們其實也會用肉眼去觀察這個鍋面 有時候我們看到這個不沾鍋好像出現很小很小的 比如說一兩條的這種小刮痕 請教一下教授 我們像這樣的時候是不是立刻就要把鍋子丟掉 因為很多人買這個不沾鍋會說 哇 這個鍋子很貴哦 是不是一點點其實還好 會捨不得 您覺得呢 是不是要立刻丟掉 我個人會覺得 如果說它的那個小刮痕是比較靠近外緣 就是你平常煮飯的時候 其實不太容易去接觸到那個區域 那影響就不是到那麼大 但是大部分你鍋子會有損害 大部分都是直接在鍋底的位置 那鍋底的位置就是 不管你是煎蛋還是煎什麼東西 都是很容易會碰觸到那個位置 那比較直接的證據還是 如果那個地方你會發現它的裂痕好像越來越大 或者是說它會有一些燒焦啊 或者那邊比較容易凝鍋啊 那表示鍋子它本身的材質已經算是受損的比較嚴重 那就建議能夠換掉就把它換掉 那如果說只是很小的刮痕 但是使用上沒有太大的問題 那就是看個人口袋深不深了 是 因為我身邊有一些朋友也是會說 不行這個一兩條一定要趕快丟掉 因為其實為了健康保險起見 就是說看您口袋深不深 我覺得教授很接地氣 好 那另外還有一些 就很多朋友真的在使用不沾鍋 有一些是說鐵不容不沾鍋的一個大忌 譬如說像高溫爆炒啊 或用鐵鏟啊 空燒冒煙 熱鍋直接沖冷水等等 請教一下教授 哪些行為真的會影響這個塗層 然後傷害它之後我們就不能再用了 答案是以上皆是 對 就是其實鐵氟龍這個材料 雖然說我們說它耐溫 但是實際上它能夠耐的溫度還是不能夠超過220度 所以如果說你用瓦斯爐 它的加熱功力其實是很高的 那你用大火就很容易就是會使得它的溫度超過 那空燒也是一樣 就是你沒有東西去幫助它把熱導出來 那它熱就一直累積在鍋子裡面 那個鍋子的溫度超過了這個溫度 鐵不容它就可能會開始產生一些分解 或是產生一些我們不預期它會發生的行為 那這樣子就會比較多大的問題 所以我們這邊這個圖卡上面有看到 第一名第二名這個都是 當你用使用比較高的溫度 它就對這個鍋子的鐵氟龍 本身這個材料就有可能會產生一些危害 那第三個這個使用金屬鍋具 產具或者是主硬殼類的食物 那主要就是怕說這個 這個器具或者是這些食物會跟鍋底產生劇烈的摩擦 那實際上你可能用個一兩次大概不太會有感覺 但是如果說長時間使用可能就會發現 為什麼鍋子會壞得比較快這樣 所以這些還有另外一個我剛才沒有問到的 就是說像很多家庭現在都有像洗碗機 這樣非常好的工具 但是請教一下我們如果這種鍋具放在洗碗機裡面是可以的嗎 這個也不是一個建議的手段 其實如果大家有認真看過 可以拿個拿個鐵鍋自己試試看 我在美國的時候我自己有試過用洗碗機 那就發現他那個洗碗機就是 他機器裡面會有一些噴射出來的水柱 去幫你沖洗你的鍋子 然後你的鍋子可能被水柱抬起來 然後他掉下來的時候又撞擊到你洗碗機其他的一些支架什麼的 然後有的時候我洗完就是發現鍋子裡面怎麼有一些奇怪的水印 那你可以想見鐵氟龍鍋他在洗碗機裡面可能會這樣子 但是我們剛剛就有講這個鐵氟龍的塗層 他是比較怕他外力的受傷害 那你常常做這個也是可能某一天打開洗碗機就發現 這個鍋底怎麼缺了一個角 所以這個也是非常可以說是還是有他危險的地方 但是因為因為你剛才說鍋鏟 我們大部分的鍋鏟都是像說木頭是安全的 那在華人社區大部分是用鐵鏟 鐵鏟當然就是不太建議 還有一種是矽膠鏟 可是教授矽膠其實也會釋出這個膠 就是這個叫塑膠微塑膠 所以這個微塑膠是不是也不太能夠去做煮菜這個動作呢 其實每個材料都有他自己的耐受溫度 那當初發明這些矽膠處具的人 他就已經有一些設定 就是這個溫度大概在你合理的使用範圍內應該是OK的 那我們剛剛有講到鐵氟龍鍋原則上 我們不希望他加熱到220度 那安全起見當然你也不會想要去試那個極限值 那所以如果說矽膠他本身他的設計就是為了讓鐵氟龍鍋使用的 那原則上我們也不要把他加熱到那個溫度 他就是應該是安全的 是我們其實也很難 像剛才我們的觀眾就是怕脫鞋的小強說鐵氟龍不能高溫 但是我們華人煮東西要大火快炒才會有鍋氣 所以就說這個是有一點點很難兩難 而且三杯雞啊 像我們煮三杯雞裡面也會積苦頭啊 也會怕刮傷 所以這些東西可能真的是 如果是不是教授 如果我們要民眾要煮這樣的食材的時候 就儘量不要用鐵氟龍不沾鍋了 我個人是這麼建議 而且其實鐵氟龍他的好處就是你需要用的油比較少 那你的食物可以在鍋子裡面比較容易可以讓他做秀肉 有移動可以讓他加熱比較均勻 那所以如果說我們比如說要煮雞肉 那雞一般厚度會比較高一點 你可能不會想讓他在鍋子裡面 在在就是很容易在在那個不沾鍋上面去把他煮很久的樣子 所以我個人會比較建議說用其他的鍋子去 那如果說我們只是想要讓這個雞肉的表面有一層比較酥脆這個樣子 但是又不希望用很多的油 那我覺得可以說先把他煮過 讓他內部是熟了以後再把他拿起來煎 這樣可能是一個相對比較安全的做法 那華人他們吃東西比較喜歡闊氣 有一種比較喜歡焦香那種感覺 但是事實上就現在的健康觀念來講 當你食物加熱溫度高 就是會產生一些比較對身體不好的東西 那焦香有可能裡面也會有一些不好的物質在裡面 糖化中產物 那這些東西事實上對我們不是到那麼好 那我太太就常常在說這個世界很奇怪 好吃的東西都對身體健康不好 那倒是您夫人真的是有遠見 確實是現在我們聽到就是說像我們烤一些麵包 如果說有點焦香焦香的 其實就像你提到就是會出現糖化中產物 黃教授也提到這個東西可能就是比較不是會影響我們健康的 當然就是這些健康的資訊我們都提供給大家 但是大家要怎麼樣去為您健康把關呢 就由各位自己來選擇了 好那我們剛才提到就是有可能會你使用的鍋具跟器具 或者是你放在洗碗機裡面都可能會有影響 那這些都會跟我們的健康是有危險的 但是呢這個不沾鍋其實很多主婦們還真的蠻喜歡的啦 但是呢市面上的另外又出現了一種叫做蜂巢鍋 蜂巢鍋據說它是可以用鐵鏟痛快的大草 然後又有不沾鍋的效果加上它的價格真的還蠻便宜的 所以主婦們呢最近都蠻喜歡的 請教一下教授這樣的蜂巢鍋是否安全 蜂巢鍋大家其實可以摸一下它的底 它就是會有一些會有一些紋路 那它也是就是利用這個紋路幫你把你的那個 鐵的鍋具幫你把它頂高一點 讓它不太容易去鏟到下面黑黑的部分 但是實際上那個黑黑的部分它還是鐵氟龍塗層 所以它的本質它的不沾的 主要的原理跟不沾鍋是沒有什麼太大的差別 那差別只是在於它利用那個 那個不鏽鋼的那個金屬網格 讓你的鍋 鏟具比較不容易去碰觸到這個鐵氟龍塵 那比較不容易對它造成傷害 所以其實它的設計就是 它想要去結合不鏽鋼鍋的優點跟鐵氟龍鍋的優點 但是我們都常常有一好沒兩好 當你有這個優點的時候 其實你也沒辦法去避免它的缺點 那我們剛剛講到鐵氟龍鍋它的問題就是 如果你鐵氟龍塗層沒有壞掉 那事實上它是很安全的 但是如果它的塗層壞掉 那就是你會把這些鐵氟龍它的碎片或分解物 把它吃進身體裡面 那同樣的道理當我們用蜂巢鍋 它底下也是一樣有鐵氟龍 但如果鐵氟龍塗層它受損了 也是一樣會有這些問題 所以這個 我是沒有認真去比較它的使用時限到底有多少 那我覺得家裡有的可以去計算一下 就是鐵氟龍鍋跟蜂巢鍋 它使用的時限大概情況是怎麼樣 那其實它的使用原理也是差不多 就是基本上鐵氟龍塗層 就是你還是不要暴力去對待它 還是不要沒事拿個東西去刮它 不要拿鋼刷死命的去刷它 這樣子都是會減少這些鐵氟龍塗層的壽命 是 所以也就是說 教授這樣聽起來的話 這種蜂巢鍋其實它基本上也是鐵氟龍鍋 所以你所有使用蜂巢鍋的這些方法 也是跟鐵氟龍鍋是一樣的概念 就是你也不要覺得它可以用鏟子 快速的就是去炒去挖它 就是其實這也是會有安全的問題是嗎 是 其實能夠不沾的材料沒有幾樣 因為你要做到它 它跟油跟水都沒有太好的接觸效果 這種技術沒有幾樣 那所以大部分你看到鍋底就是一層黑黑的 好像是有一層塗層這樣子的東西 那十之八九都是鐵氟龍塗層 這個是到目前為止還是不沾效果比較厲害的材料 是 我想現在其實也有在看直播的朋友 如果你有關於就是 你自己在使用這些鍋具有什麼樣的問題 也歡迎您留言跟我們分享 我們可以互相討論一下 好 那其實在市面上真的有不沾鍋的標示 這個很多我們去大賣場 或者去賣場裡面都看到各種不同的 那裡面的文字我們也是有一點眼花撩亂 有些會沾 就是有些會講說PFOS 不含PFOS 那請教一下PFOS 是代表這個鍋真的是沒有毒嗎 我們買不沾鍋的時候應該看哪一個標示 才表示說這個是比較安全的呢 首先我們要先知道 為什麼鍋子裡面會使用PFOS或是PFOA 那就是他要製造鐵氟龍的時候 他需要有一些原料 那用這些原料是使得他的材料能夠製造出來 所以在製造材料的時候 你不能避免就會使用到類似的東西 那我們應該就是最近幾年 應該就是最近十多年 開始發現這些我們以前覺得好像蠻安全的東西 事實上當他進入到我們人體裡面的時候 我們身體裡面也沒有辦法去代謝他 那如果說我們順利能夠把他排出體外 那也就算了 但是如果他一直存留在我們身體裡面 就會造成我們一些危害 那其中PFOA跟PFOS這兩個材料 在目前為止發現他是跟脂肪酸長得比較像 所以身體如果沒有辦法去判斷這兩個東西 就會把他留在身體裡面當作脂肪酸去使用 但是脂肪酸是我們身體裡面的能量來源 我們身體是可以代謝的 而PFOS跟PFOA沒有辦法代謝 他就會一直留在那裡 就會產生一些危害 所以這兩個是目前在PFAS這個很大的家族裡面 兩個比較著名的不好的東西 但是事實上PFAS現在很多世界上的專家 還是繼續在探究到底哪些材料是比較安全 哪些材料是不是那麼安全 所以雖然說可能廠商他在使用的時候 不用PFOS 不用PFOA 但是他有可能用一些相像的替代材料 那這些相像的替代材料他沒有使用 他就跟你說他沒有用 但是他沒有告訴你 事實上他還是用了PFAS這個大家族裡面的東西 那也許幾十年後我們也會知道 這些東西到底有沒有危害 但是我想大家應該現在不想要去做那個試驗的標準 是大家不想說我買回來我就當作是 哎呀這個鍋子的小白鼠 所以其實大家這樣聽起來還是會有一點點的擔心 因為不沾鍋確實是家家戶戶都好像必備的一個鍋具 所以可不可以那如果是這樣的話 我們在看買鍋子的時候 最應該要看到是哪些標示 是真的是會比較安全高一點的 其實這個挑鍋子大概都差不多 就是首先你如果買到很便宜的鍋子 先不要太高興 因為他省成本肯定會有一些不為人知的原因 當然也有可能你遇到很佛心的賣家啦 但是沙頭的生意有人做 賠錢的生意沒人做 所以這個還是要去就留一份心 那如果說這個東西好像價格也是蠻合理 甚至是價格很貴就真的是沒問題 這個就很難說了 因為很多時候我們還是要看商家的良心 所以原則上還是這個商家信譽比較好的 品牌存活比較久的 是比較相對可以值得我們信賴的 那另外政府可能也會有一些單位 將來會陸陸續續有一些檢驗 那如果這些檢驗已經變成一個法規 那大家就可以去看 是不是這個新的這些鍋具有符合這個法規 那我們就用起來可以更加安心一點 是其實那教授我們其實講到這個部分 就有一些是標榜說什麼賣飯食 那像這樣子的標榜 我們看到上面好像是 看起來也不是很像就是鐵芙蓉 這樣子的鍋子 是不是就是看外觀是沒有辦法去分辨的 有其實能夠不沾的材料大概就幾類 那其中有一個最大宗的就是鐵芙蓉 這個歷史也最悠久 那還有一些比較額外的 比如說現在有陶瓷表面技術 然後有一些可能有特殊的鈦合金表面處理 或者是有一些氮化鐵的表面處理 這些可能都會讓你的鍋子 比傳統的不鏽鋼不沾的效果要再更好一些 但是這些新技術肯定就是剛出來就會比較貴 所以是不是它真的有好到那個程度 然後值得花這麼多錢去買 其實是比較難講 就像鐵芙蓉鍋它在二三十年前 剛出現的時候也是很貴 那時候大家也不覺得它有什麼問題 只是後來陸陸續續 大家用不正確的方法去使用它 那其實有一個故事 我不知道這個故事是真的假的 但是這個故事我覺得就是值得大家去警惕一下 就是可能有一個人他在煮飯的時候 然後突然電話響了 他就去接電話 那鍋子還是放著給他煮 那鍋子煮了就煮乾了 然後他家在廚房可能又養了一隻鳥 那那隻鳥就去世了 或者就生病了 從那個時候開始 大家才發現說這個鐵芙蓉鍋 它不是萬能的 它煮乾了以後 其實它是會釋放一些 對我們比較不好的東西 那就像我們最前面講的 就是你溫度讓它太高的時候 它鐵芙蓉塗層就開始受損 那受損它就把 要嘛就是分解掉的鐵芙蓉釋放出來 要嘛就是裡面本來不會釋放出來的東西 它會陸陸續續會跑出來 那就可能會對我們造成一些危害 所以這也是跟大家說 如果說真的有急事需要離開爐面 那建議還是把爐火先關掉 那等到事情做完了 再回來繼續煮會比較好 是所以乾燒 或者是用不正確的這個慘劇 這個也就是會讓鐵芙蓉出現 對我們健康危害的東西 那麼如果一般民眾在外面買鍋具的話 可能現在也有很多人想要買鍋子 我們是不是看到不沾鍋 就代表說這個鍋子真的是刮傷會有毒 或者是說 有沒有可能在市場上有安全的不沾鍋嗎 我應該要說 其實我不敢跟大家說什麼叫做安全 因為所有的東西我們現在覺得安全 很有可能過一段時間 又陸陸續續會發現 它有一些潛在的風險 就像我剛剛舉例30年前 我們從來都不覺得鐵芙蓉 這個東西會造成什麼危害 那可能80年前 我們從來都不覺得 塑膠會對我們的生活環境造成什麼危害 但是現在這些東西 都陸陸續續會發生這些問題 所以我覺得 主要我們還是應該 不管用什麼樣的鍋子 首先它如果有破損 那些塗層有可能會吃進我們肚子裡 這個是必然的現象 差別只在於這個塗層吃進我們身體裡面 到底是會對我們造成危害還是不會 或者是說可能是過很長一段時間以後 才會開始陸陸續續產生一些不良的影響 或者是它有可能產生立體的影響 那我覺得差別大概就是在這個地方 所以如果說大家希望 我們可以安全健康的使用鍋子 那首先還是要注意 這個鍋子的使用禁忌 那儘量不要再去使用破損的鍋子 是 您剛才講到這個 我們就有觀眾留 說我有一個新的還沒有開始使用 然後我們怕脫鞋的小江說 兄弟送別人吧 我覺得這個是 可能大家現在聽到不沾鍋 大家心裡都會有一些問號 剛才傑教授你有提到 陶瓷塗層的不沾鍋 是相對來講安全性較高的 所以這個陶瓷塗層的不沾鍋 為什麼它會比較安全性高一點呢 這個部分可不可以跟我們再分析分析 因為陶瓷它這個材料本身 其實就跟我們的碗是比較像的 所以你就算說碗它有缺角 那你吃進去就是那個礦物 就是那個鹽類那個礦物質 是 雖然說它其實會刮傷我們的胃壁 腸壁 但是它的危險性相對是 比較沒有到那麼大 但是陶瓷塗層 它的耐撞擊強度又比不沾 又比鐵氟龍又要再更差 所以你就是很容易也是吵吵吵 就會不小心就把它 把它有一些缺角啊裂縫啊 而且陶瓷塗層相對鐵氟龍又比較貴 因為這個是比較 相對比較新的技術 那剛剛有觀眾朋友說 是不是鐵氟龍鍋就是大家很怕不敢用 這我個人倒是覺得 不需要這麼去害怕它 只要它的鍋子是 看起來OK 使用起來沒有問題 它還是是一個比較好的 為什麼鐵氟龍鍋現在很流行 就是它可以讓你不用使用那麼多油 你也不用就吃到那麼多油 這樣子對我們身體還是比較好的 那另外就是鐵氟龍鍋它也 因為不沾所以也比較好使 對那所以在 在對要清理廚房要清理廚具的人來講 這也算是一個相對的福音 是其實剛剛的教授講的就說 這些不沾鍋它有很多的優點 所以現在主婦們其實都還蠻喜歡的 而且因為我個人用過不沾鍋 也用過陶瓷鍋 我覺得這兩個鍋具有一個很大的區別 就是陶瓷鍋真的是比較重 有些婦女其實在拿這個鍋子的時候 它真的太重了 那當然是它的使用方式 其實也是差不多的 所以大家自己要去衡量一下 好那在繼續跟蘇教授 討論下一個問題之前 我先快速的進入一個分享 就是我要推薦給大家這個玉寶黑森 因為現在是已經是秋天了 是一個很好的養生的季節 這個黑森它是經過酒蒸酒曬的工藝 後炮製的高麗人參 因為它去掉人參的燥熱性 留下了溫補性 而且它裡面的人參燥肝含量 是高於白參跟紅參的37倍 然後它溫和不燥 在最近這幾年 其實很多人用來改善慢性疲勞失眠 甚至包括美白皮膚 以及慢性病的輔助調理上 有很多的臨牀科學 還有實際的使用案例 我舉一個例子好了 英國有一個女士 她其實這幾年都飽受失眠所苦 過去她有使用過其他森類的補品 比較容易出現燥熱 還有一些便祕等等 上火一些症狀 所以她不太敢一直吃一般的森 所以她嘗試了黑森之後 一個星期 她感覺晚上入睡的速度 就明顯的變快 而且睡眠的深度也增加 沒有出現那種燥熱跟便祕的副作用 精神狀態也是改善了 所以它裡面的人參燥肝 有抗發炎還有抗氧化 提升我們體力 減少疲勞感 同時還有它可以幫助維持認知功能 其實有些西方研究團隊也發現 人參燥肝會影響我們的記憶力 專注力以及認知表現 所以這幾年是有被研究 是腦部保養的一個重要研究方向 那當然它也是我 為什麼選擇預保黑森 推薦給大家的原因 也是秋天一個很重要的養生減氣 所以可以幫我們睡得比較好 體力也比較好一點 有興趣的朋友 可以點擊影片底下的留言區跟說明區 好那我們繼續跟教授來討論 因為最近市面上出現很多航太鍋 我不知道觀眾朋友們有沒有在使用 現在在看直播的朋友 航天級的太鍋 氮化鐵鍋 價格會比一般鍋具高出好幾倍 這個其實名字聽起來還蠻厲害 而且最近宣傳很多 請教一下教授 在食安方面會不會比較安全 他們真正接觸食材的表面 是什麼樣的材質 這個請導播翻一下圖卡 好我們請導播給我們圖卡 大家可以看得到 其實航太鍋它主要就是標榜 它的材料是用航太的材料 航太的材料其實主要就是 就是那個太的塗層 或者是一些用在高科技的塗層 但是這些東西它 目前我們沒有什麼法規去規範它 所以如果說不肖商人 他是用一些話術去騙你 事實上我們目前是沒有什麼 太好的方法可以去知道 那這個另外主要這個航太鍋 它不沾應該也不是因為太的表面 可能它本身還是有一些 一些塗層或者是一些表面處理在上面 所以可能還是要去理解一下 它這個產生不沾的主要原因跟效果 到底是來自於哪裡 這樣子纔是比較好的做法 所以就是說其實我們看到這些航太鍋 其實不是它 因為它有一些標榜是一體成型 就是說它是整個鍋具都是航太金屬的 所以有可能不是 是可能它表面還是塗了一層航太的 就是這樣的高科技的技術 是這樣的意思 也是有可能整個都用太做 但是它也是一個比鐵貴很多的金屬 那你就可以想見這個鍋子一定會貴很多 那它有一個比較好的地方就是 它事實上不是那麼容易被氧化熔出 就比較不會被人體吃進去 那它不像鐵是很容易被氧化變成氧化鐵 這個我們日常生活中都很容易遇到 所以如果說純粹要比較鈦跟鐵 那鈦的確是比較安全一點 但是鈦的缺點就是它導熱性不好 所以你要用鈦鍋去煮 事實上就是會花更多的時間 然後需要用更多的燃料 那這個到底要做什麼樣的取捨 還是要看個人自己的選擇 是 那教授可不可以幫我們比較一下 這個航鈦鍋它有什麼樣的優點跟缺點好嗎 對 請放一下圖卡 來 請導播給我們圖卡 謝謝 我們剛剛有看到就是這個 鈦它是比鐵還要輕一點的元素 所以它的鍋子本身是會比較輕一點 然後我們剛剛有講鈦不容易被氧化 不容易熔出 所以它相對也是比較不容易生鏽 那到底它是複合鍋體 它導熱是不是更均勻 這純粹就是看鍋子的製造技術 這個不是所有的鈦鍋都有這樣子的優點 那它的缺點就是我們剛剛有講 這個鍋子它事實上現在是比較沒有什麼規範 那大部分你鍋子買回來 它可能是告訴你裡面不含鎘 裡面不含錳 就是這些對人體有顯著危害的可能有規範 但是其他法規沒有規定 或者是沒有顯著危害 或者是我們還不知道會不會有危害的 那它可能就大部分會沒有寫 那另外就是我們剛剛有講 如果說我們使用航鈦鍋 它只是為了避免鐵氟龍 那有一些航鈦鍋它表面還是有一些鐵氟龍塗層 那其實你買了比較貴的鍋子 但是並沒有避免到這個東西 那如果沒有塗層 那就你可能要一些很特別的技術 要不然它可能還是一樣 繼續會有傳統鍋具的問題 所以這個到底要怎麼去使用鍋子 要怎麼去調整自己的烹調習慣跟技術 還是需要大家去琢磨一下的 其實我自己本身有在使用這個航鈦鍋 航鈦鍋它其實我自己在使用過程中 我覺得它也 當然第一個它也不是太說 它會比我們剛才講到的Ceramic 就是這些陶瓷鍋 還再稍微輕一點點 那它確實是有一個問題 你必須要把鍋子稍微加熱之後 你要 我覺得其實它的傳導 傳熱的速度確實沒有很快 不像我們一般用的這個鐵氟龍鍋 很快 它其實加熱速度很快 然後你炒出來的就大火快炒 其實都很方便 但是這個航鈦鍋它確實需要一點時間 然後之後你纔能有 你如果要用油煎的話纔能夠上油 然後它的傳熱速度 是比一般的鍋具來的慢一點點 然後在重量方面 我是覺得跟 其實跟鐵氟龍鍋差不多少 所以它不會比我們的Ceramic 就是這種陶瓷鍋來的更重 所以我覺得大家 當然它價格相對值高很多 但是我覺得是 應該會幫大家試一試 所以我就試了 我覺得其實體用感 就是體感其實也還可以 但是它價格確實很高 我覺得其實這樣子比較下來 就是教授您可不可以幫我們做一個 就是關於這幾種鍋具的一些 相對的比較好嗎 因為我覺得大家聽起來說 各方面好像都有它的優缺點 然後我們自己纔能夠去 怎麼樣去做挑選 可以幫我們做一個簡單的比較 我講我自己的例子好了 我其實家裡最常用的還是不鏽鋼鍋 使用不鏽鋼鍋的主要原因 也是因為早期聽到那些鐵氟龍 不好的傳聞就會覺得 與其花比較貴的錢 在買鐵氟龍鍋 不如還是回歸到不鏽鋼鍋 但是近期我就開始會覺得 其實不鏽鋼鍋它也有 它自己的本身的問題 那最大的問題就是 它事實上就是比較容易黏鍋 那黏鍋了之後 它這個地方也是會比較容易焦 焦就會產生致癌物質 那我們說我們怕鐵氟龍鍋 它受損以後產生致癌物質 但是我們是不是要因噎廢食 反而用了一個更容易燒焦的鍋子 這個就是要自己個人做取捨 所以反而我現在又開始 如果有需求要煎東西 那我就會開始去使用鐵氟龍鍋 用比較少的油 然後比較小一點的火 去慢慢的去煎煮它 那如果說我還是想要去體驗快炒的感覺 那我還是會使用鐵鍋去煮它 就是你要視你的烹調習慣 去選擇你要用的比較適用的鍋子 這樣是比較好的 這個是非常重要 每一個家庭可能就是 應該是說煮烹調的方式不太一樣 使用的方式也是不太一樣 所以還是針對您家裡個人的情況來使用 像我們觀眾就說 哎呀我用來煎蛋跟做手抓餅 所以其實這個是 還有就是說就講炒菜不喜歡用鍋子 輕的會動來動去 我覺得每個人習慣方式確實是不一樣 但是我們都通體的給大家都做了一個 好簡單的一個介紹 那其實今天教授介紹很多鍋子 都希望我們用鍋子 可以用到安全的鍋來做炒菜的一些料理 比如說剛才提到的航太鍋 或者氮化鍋 那其實如果想要購買這類鍋子的人 您會建議我們注意哪幾點購買守則 其實第一個就是我們還是要理解一下 這個鍋子它的適用範圍跟適用方法 那我們要知道雖然說科技在進步 科技一直想要滿足人性 但是這個人性不包括暴力使用 所以我們還是要知道 沒有你百年用不壞的鍋子 就是再怎麼好的鍋子 如果你不好好的對待它 它還是一樣會損害 那當它損害的時候 不管你是用不沾鍋 不管你是用鐵鍋用陶瓷鍋 通通都一樣會對我們造成一些不好的影響 那差別只在於這些不好的影響 到底是來自於食物燒焦產生的 不好的化學物質 還是這個鍋具它本身的材料 不管是溶出還是分解以後 產生的不好的化學物質 所以主要最重要的還是 我們要知道這個鍋子 那我們要在正確的範圍內去使用它 那當我們發現這個鍋子它有受損的時候 那我們就要認真考慮 這個鍋子是不是應該要被替換掉 這樣子是對我們自己的健康法官 一個比較好的態度 好的 今天真的非常感謝舒嬅麗教授 為我們帶來這麼詳細的解說 也同時呢 您的經驗的分享 我想大家可能心中也有一定的想法 就是怎麼樣來使用這些鍋具 當然如果您有相對的一些有關於鍋具的問題 或者是一些材質的問題 也歡迎您留言告訴我們 未來有機會再請教授來為我們解析 好的 今天謝謝蘇教授 謝謝 謝謝各位大家 謝謝主持人 謝謝 謝謝教授為我們帶來精彩的分享 我想鍋子真的是很重要 這幾年被討論的非常多 然後我家裡就已經換了好幾代不同的鍋子 但是說實在的沒有一個是可以真的是掛保證的 所以有的時候真的大家也是要 真的是就是沒有任何一個鍋子 可以做到說這不沾 耐刮 耐大火 永遠不會損壞 所以有時候我們大家會想說 我們要航太極 鋁合金 鈦合金 不是鋁合金 就是鈦合金或者是無毒不沾等等的 其實最重要的就是你真正接觸食物的材質 然後你怎麼來使用它 但是我還是要提醒大家 如果您家中不管什麼樣的鍋子 如果有明顯的刮傷或變色變形 或反覆一再一處焦黑沾黏的地方 就不要因為捨不得勉強使用 或者是檢視一下你自己使用鍋子的這個習慣 是不是容易讓它耗損 我想其實鍋子真的是消耗品 如果該換的時候就要換一換 畢竟就是新鍋的花費 遠遠比日後付出的健康代價來得更便宜一點 所以大家不要忘記回去檢查一下 你每天使用的那個鍋子真的還安全嗎 還有同時把這集精彩的節目內容轉發給您身邊 關心鍋具問題的朋友們 關心健康的朋友 好 非常感謝您今天的收看 不要忘了離線前還是要訂閱我們的頻道 我們下期節目再見