Dumplings au Porc et Aneth (Recette Facile et Rapide) HOP DANS LE WOK

Bonjour et bienvenue à Updunlwok! Aujourd'hui, on va faire des dumplings au porc et à nette. C'est des dumplings qu'on achetait souvent en version commerciale avant de faire Updunlwok. C'est une version qui est très populaire et peut-être que vous les avez même déjà essayés. Et aujourd'hui, on voulait vous proposer notre version maison. Et là, rapidement avant de passer à la liste des ingrédients, je veux juste mentionner que notre livre a atteint 8000 copies vendues en un mois. Il connaît un succès fou. Il est vendu exclusivement sur Amazon. On va vous mettre un lien juste en dessous de la vidéo. Et pour ceux qui ne le savaient pas déjà, la thématique de ce livre-là, c'est buffet chinois à la maison. Bon, on va pouvoir commencer la recette. On va regarder les ingrédients ensemble. Si vous voulez la version écrite et imprimable, ça va être disponible sur notre blog sur christinapodvin.com. Et si vous aimez nos vidéos, n'oubliez pas de laisser un petit pouce et un commentaire ci-dessous. Aujourd'hui, on va faire environ 70 dumplings. Ça peut varier de 60 à 80. Nous, on utilise un paquet de pâte à dumplings d'une livre. Des fois, il y en a 60. Des fois, il y en a 80. Ça dépend vraiment de l'épaisseur des feuilles de dumplings. Fait qu'on fait une moyenne de 70 dumplings. Fait que pour ça, on va avoir besoin d'une livre et demie ou 680 grammes de porc haché mi-maigre. Prenez pas de l'extra maigre parce que sinon, ça va faire des dumplings un peu secs. Même chose, si vous voulez prendre du boeuf, ça va faire des dumplings bien trop secs. Et là, comme c'est porc et aneth, on va mettre beaucoup d'aneth. Moi, j'aime bien le calculer en grammes. Je trouve que c'est plus précis. Au total, on va utiliser 25 grammes et on va surtout utiliser la partie feuillue. On peut utiliser la branche aussi, mais quand je vois qu'il y a vraiment trop une grande tige, ça, je vais juste l'enlever. Oubliez pas d'aller rincer votre aneth et après ça, vous pourrez le hacher. Si vous aimez pas ça calculer en grammes, c'est à peu près un quart de tasse, mais quand même bien compacté. Si vous le laissez fluffy, on n'est pas loin d'un tiers de tasse. On met tout ça dans le porc. On va aussi rajouter une à deux branches d'oignons verts. Ça, on va les couper en rondelles et après ça, on va les hacher. Vous pouvez le laisser un peu plus grossier ou plus finement. Ça, c'est comme vous voulez. On continue avec une cuillère à table et demie de gingembre. Celui-là, on va le hacher très finement. Et juste pour rassouplir un petit peu la farce, on va ajouter trois cuillères à table d'huile de canola. On met aussi deux cuillères à table de sauce soya claire. Et pour ajouter une autre petite sauce de salé et aussi de umami, on va rajouter quatre cuillères à thé de poudre de bouillon de poulet. Et pour cela, moi, je prends la marque Nord. Vous pouvez prendre n'importe quelle marque. Moi, c'est juste que j'essaie d'être constante avec les ingrédients. On rajoute aussi une cuillère à table de sucre. Une cuillère à table de fécule de maïs, juste pour que la farce se tienne mieux. On met aussi deux cuillères à thé et demie de poudre d'ail. Une cuillère à thé et demie d'huile de sésame. Et nous, c'est toujours de l'huile de sésame grillée. Et une demi-cuillère à thé de poivre noir moulu. Et là, on va bien mélanger tout ça. Moi, j'aime ça ne pas trop le brasser, juste assez pour bien mélanger les ingrédients. Mais si on travaille trop la viande, elle va devenir plus dure et compacte. Moi, j'aime mieux quand elle est encore un petit peu aérée. Mais brassez-les autant que vous voulez, selon la texture que vous aimez. Et là, on n'a pas besoin de laisser mariner. Mais si vous vous le demandez, oui, vous pouvez faire d'avance et le laisser au frigo 24 heures si vous voulez. Moi, ça arrive souvent que je prépare ma farce le soir et que le lendemain, je vais faire le pliage. Mais bon, nous, on va tout de suite passer au pliage. Préparez-vous un petit bol d'eau, parce qu'on va devoir mouiller le contour de la feuille pour bien le plier et que ça se scelle. Le côté farineux, j'aime ça l'avoir à l'extérieur. Et pour la quantité de farce à mettre dedans, il n'y a pas de poids précis. Moi, je vais juste avec une petite cuillère bien remplie. Vous pouvez commencer avec un peu moins de farce au début, ça va être plus facile à plier. Et testez, essayez d'en mettre un petit peu plus. Vous allez voir quand c'est trop parce que ça sort un peu par les plis. Une fois qu'on a mis la farce et qu'on a mouillé les contours, on va plier le dumpling en deux. Moi, je vais juste pincer en haut, au centre. Et après ça, je vais plier un côté du dumpling à la fois, 4 plis de chaque côté. Les plis, je vais les faire vers l'intérieur. Sentez-vous bien libre de faire le type de pliage de votre choix. Il y en a beaucoup qui vont juste carrément plier ça en deux et le pincer. Pas besoin de faire des plis. C'est juste qu'en le faisant de la manière qu'on le fait nous, ça va permettre à ce qu'on puisse asseoir les dumplings dans la poêle. Ça nous permet d'en cuire beaucoup à la fois. Quand on les fait en demi-lune comme ça, bien là, il faut comme les coucher. Ça prend beaucoup de place dans une poêle. Et quand vous avez fini vos dumplings, mettez-les sur une plaque couverte d'un papier parchemin. C'est toujours mieux d'avoir un petit papier parchemin que directement sur une assiette. Juste parce qu'avec l'humidité de la farce, des fois la pâte devient un petit peu humide par en dessous. Et elle peut rester collée sur l'assiette. Avec ça, ça se décolle très bien. Nous, on va juste plier la moitié pour tout de suite. On va passer à la cuisson. Juste parce que Jack dort, mais il va bientôt se réveiller. On va garder ça pour tantôt. Pour la cuisson, essayez d'utiliser une poêle qui est de 10 à 12 pouces de diamètre. Juste pour que ça contienne assez de dumplings. On va chauffer ça à feu moyen, moyen élevé. Et on va mettre un petit fond d'huile. Je vous dirais que c'est autour de 2 à 3 cuillères à table. Une fois que c'est bien chaud, on va venir déposer les dumplings. On va les placer en faisant un cercle et en les collant un peu, mais pas trop. Il ne faut pas les compresser. Mais idéalement, il faut que ça se touche un peu pareil. On va faire ça en remplissant le centre aussi. Et on va les laisser griller comme ça un 2 à 3 minutes. Le temps peut varier, mais on va les frire en dessous jusqu'à ce que ça aille une belle couleur dorée. Une fois que la couleur en dessous est à votre goût, on va verser un tiers de tasse d'eau, qui est 85 ml. Et ça, ça va permettre de finir la cuisson à la vapeur. Pour faire à la vapeur, on met un couvercle. Ici, mettez n'importe quel couvercle qui permet de bien refermer ça. Et on va cuire pendant 4 minutes. Au bout de 4 minutes, vous allez remarquer qu'il reste encore de l'eau. On va enlever le couvercle et on va continuer de cuire jusqu'à temps que l'eau se soit toute évaporée. À la fin, ça devrait revenir croustillant. Ça, ça va prendre un 4 à 5 minutes. Entre temps, je me suis préparé une assiette avec deux morceaux de papier d'essuie-tout dessus. Quand la cuisson de mes dumplings est à mon goût, on va venir transférer les dumplings sur le papier essuie-tout, le côté croustillant vers le bas. Comme ça, ça va absorber le surplus d'huile. On va laisser ça environ 15 secondes. Et après ça, on va déposer une autre assiette sur le dessus, à l'envers cette fois-ci. Et on va retourner le tout. On enlève la première assiette et les deux morceaux de papier essuie-tout. Et on serre les dumplings directement comme ça. Et là, juste pour entendre le côté craquant... La sauce avec quoi on serre ça, nous, on l'improvise tout le temps un peu. On aime bien mélanger la sauce oeuf lait avec du vinaigre noir. On peut y aller avec juste ça. Normalement, je vais avec des proportions 3 pour 1. Fait que 3 parts de sauce oeuf pour 1 part de vinaigre. Mais vous pouvez ajuster ça selon si vous voulez ça plus salé ou plus vinaigré. Et pour un petit peu de piquant, nous, on aime bien rajouter de l'épicé Chili du Crisp. C'est une huile pimentée croquante. Mais ça, c'est facultatif. Amy, on fait la petite sauce? Faut pas que tu touches, là! C'est plus vinaigré. Je vais l'ajuster avec plus de sauce oeuf lait. Amy... Ça, c'est-tu assez? Hum? Un peu moins si tu en veux. Comme ça? Oui. Ça a l'air bon, hein? Les dumplings, vous pouvez les servir directement comme ça sur la table. Et chacun va piger dans l'assiette au fur et à mesure. Ça fait une assiette très conviviale. Mais si vous voulez les servir individuellement dans une assiette, c'est très correct aussi. Vous allez voir que ça se détache très bien quand on vient pour en prendre un. Hop! Chin, chin! La première chose qu'on sent, c'est la texture super craquante du dessous du dumpling. Mais après ça, on a le bon goût de la nette. C'est vraiment un gros punch de saveur en bouche. Surtout si vous avez votre petite sauce avec l'huile de chili, ça ajoute encore plus. Oh! Les saveurs sont incroyables. Vous aurez droit à une texture craquante très intéressante. Ensuite, le punch de saveur qui va venir avec la farce, vous verrez, ça va dépasser la version commerciale de loin. Excellent! Et si jamais après avoir plié tous vos dumplings, il vous reste encore de la farce, on a souvent des gens qui nous demandent quoi faire avec ça, vous pouvez juste faire des petites galettes puis cuire la farce à la poêle directement. On peut sentir avec l'ambiance qu'on est à la fin de la vidéo. Donc c'est là-dessus qu'on va finir ça. Et si vous avez des questions pour nous, la meilleure place pour nous les poser, c'est sur le groupe Facebook Cuisine Asiatique fait maison, hop dans le wok. Et si vous voulez contribuer à la chaîne, c'est possible avec notre page Patreon. Et en devenant contributeur, ça vous donne aussi accès à quelques bonus. N'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube. Et sur ce, on vous dit à la prochaine. Bye bye! C'est beau, hein? Sens ça. Ça sent bon. C'est bon. Veux-tu sentir les oignons? Ça sent bon? C'est bon. Non, non, non, touche pas au sucre. Touche pas. C'est du sucre, mais tu peux pas toucher. Non, non, non. Dis huile. Huile. Sauce soya. C'est soya. Wow! Ça a sonné soya, ça. Tu veux en plier avec maman? Oui. OK. On en mettra pas beaucoup parce qu'avec toi, ça va faire du dégât. Oui. Il y en a assez? Oui. OK. Faut mouiller un petit peu les contours ici. Non, pas la viande. Juste regarde. Mouille le contour. Encore un petit peu plus d'eau. Faut pas lécher ton doigt, OK? Pince-les ici. OK, maman va t'aider. Non, faut pas que tu pèse sur la viande, OK? Tu pèse sur les contours. Regarde, pèse ici. Pas sur la viande. Pèse ici. Oui, comme ça. Montre-les à la caméra. T'es-tu content? On va cuire celui-là? T'as prendu une petite galette. Amy, t'es prête? Oui. Lèche. T'es-tu bon? Juste un peu. Un petit peu sur le bout de ton doigt. OK, lèche-les. Es-tu correcte? T'es correcte? Elle va-t-il réussir? Vas-y avec tes baguettes. T'aimes pas les dumplings? T'aimes pas ça, les dumplings? Maman va aller le manger. T'en veux-tu? T'es capable.