小炒黃牛肉超詳細教程！做法簡單巨好吃

下飯菜超詳細教程之小炒黃牛肉 牛肉怎麼炒才能不出水不粘鍋？ 不需要複雜的調料和複雜的醃製方法 這個做法又簡單又方便 簡直無敵爆炸巨好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好，今天我們來做小炒黃牛肉 看完這個視頻之後，我保證大家可以學會 我們先來切輔料 先切輔料再切肉 這樣可以使用同一個案板 不用生熟分離 姜蒜小米辣和泡椒 這幾種都不用計量 可以多放一點，也可以少放一點 或者懶人不喜歡吃也可以懶人不放 姜蒜給它切成末 這樣更容易的釋放香味 小米辣和泡椒呢 給它們切成小圈就好 如果你特別喜歡吃辣 同樣也可以給它們切碎 這樣它們可以更好的釋放辣味 香菜切成小段 只要香菜梗不要葉子 這樣小炒黃牛肉炒好之後 看起來可以更加清爽 如果你不在意的話 那麼放在一起炒也沒關係 另外就是有些朋友不喜歡吃香菜 那麼你可以換成香芹 小蔥 這個按照自己的喜好來靈活調整 接下來我們就開始切牛肉 這是一塊半斤多的牛里肌 做這個菜呢，肉不要太多 半斤左右是比較適合的 如果你炒了很多的情況下 在炒的時候就不是很好炒 所以這是其中的一個小細節 另外就是切法 順切絲，逆切片 我們切肉絲的時候要順著紋路去切 切片的時候呢則是逆著紋路去切 這一面一絲絲的肉的纖維很清晰，這一面 這就是順絲 挑一個方向看一下橫切面 這一面肌內紋呢，則是立絲 如果我們切片就按照這一面頂刀來切 立著紋路去切片呢 可以讓我們在食用的時候 更好地咀嚼這段肌肉的纖維 然後我們就給它逆絲頂刀切片 我這肉條我切的剛剛好 如果你覺得你的肉條比較大 那麼可以給它切開切成兩半 這樣切的片就更小一點 這個靈活調整 肉片的大小不強制的 可大可小 那麼牛肉都切好片之後 我們給它放進容器裡 今天這個醃製呢 是不清洗牛肉的 切片之前給它清洗一下就好 然後我們就開始放入調料準備醃製 首先是一勺清水 用來增加牛肉當中的水分 牛肉當中儲的水分越多 肉就越嫩 當然如開頭所說 我也保證大家在炒的時候不出水 所以此刻的清水就不能放太多 一勺生抽一勺蠔油 它們都是提鮮和提鹹 其中的蠔油如果你不喜歡吃 可以換成等量生抽來代替 然後是些許的白胡椒粉用來去腥 接下來我們就開始抓捏醃製 手法如視頻當中一樣 朝一個方向不停地抓捏 抓捏個兩分鐘 把水分還有調料都抓捏進牛肉裏 達到嫩肉和入味的目的 那麼抓捏到肉起黏了 時間也到了之後 我們放入半勺的澱粉 澱粉可以保護肉凍的汁水少流失出來 並且也可以嫩肉 但是今天這個醃製方法不能放多了 如果你的澱粉放多了 那麼在炒的時候如果出水 那就相當於勾芡了 會糊成一團的 另外這個澱粉不計品種 玉米土豆紅薯澱粉都可以使用 同樣給澱粉和牛肉混合一下 混合好之後 再放入點食用油 這個油不計量 油放過之後 同樣給它們混合一下 這個油一是可以鎖住肉質水分 二就是我們在等下下鍋炒的時候 可以讓牛肉快速的炒散 混合好之後 這個牛肉就醃製好了 我們可以直接製作 底部點火 開大火 下入一份食用油 這個油要多一點 因為我們家庭爐竈的火不夠大 也不夠猛 所以我們需要多放一點油 並且把油燒熱 讓鍋中的油儲存更多的熱量 來代替猛火 因為炒這個牛肉 鍋中的溫度一定要高 這樣在下入鍋中短短的時間之內 牛肉的外層就可以迅速收縮 肉的外層收縮了 肉裏的水分就出不來 自然肉就是嫩的 好了原理說清楚了 把鍋內的油鋪滿鍋面 底部火持續保持大火 直至燒到鍋內的油和鍋冒煙呢 如畫面中一樣 這個溫度就足夠了 然後我們放入醃製好的牛肉 用筷子迅速給它們滑散開 手法如視頻當中一樣 不要用鍋鏟 用筷子更加方便 並且不會沾黏 這個醃製好的牛肉是非常好熟的 下入鍋中之後 滑炒個半分鐘 這個時間足夠了 也不要滑炒久了 滑炒久了肉會老 然後我們就給牛肉取出 鍋重新拿回來 鍋中少留點底油 用來煸炒輔料 現在底部的火開中小火 我們先下入薑蒜末 給薑蒜炒香 煸炒個20幾秒或者半分鐘 那麼他們炒香之後 下入小米辣和泡椒 再給辣椒煸炒一下 辣椒煸炒個10幾秒就好 後放辣椒呢 是爲了減少一些辣度 如果你不在意 那麼這個辣椒 就和剛纔放入的姜蒜一起煸炒 那麼辣椒也炒香之後 現在我們下入滑炒好的牛肉 然後底部的火開最小火或者關火 我們現在要放入調料 防止你的手速慢了 導致鍋裏焦糊 一勺生抽，一勺蠔油 因爲這個牛肉我們醃製過了嘛 它是有底味的 而且整體的分量也不是太多 所以一勺生抽一勺蠔油的味道就足夠了 然後再稍微放點白胡椒粉 用來去腥增香 調料放好之後 底部火開中大火 給調料和牛肉煸炒一下 炒均勻就好 煸炒個十幾秒 最後放入我們的香菜梗 再在鍋中翻炒一下 香菜是很好熟的 翻炒幾下就可以出鍋 那麼這個小炒黃牛肉 就製作好啦 很好吃很下飯 這個版本呢 它追求的不是嫩 而是讓大家炒得不出水 不粘鍋 並且有厚重的鍋氣 按照視頻當中的操作 我保證你可以成功 所以這是一道很好吃很簡單很下飯的菜 我很推薦 快去試試吧