每年冬季，會寧人選用當地散養的土豬，製作傳統美味，醃缸肉，是當地人禦寒貼膘的佳品！

年關將至，惠寧人開始製作一道傳承千年的經典美味 醃缸肉是人們禦寒貼膘的首選 這道獨具惠寧風味的美食 因貯藏在粗糙古樸的罐子內而得名 選用惠寧本地散養土豬，雜糧餵養一年 既有四季沉澱的醇厚風味 又有乳豬的細嫩鮮香 新鮮豬肉柔潤光澤 撒上祕製香料，爲風味的轉化拉開序幕 豬脊背的排骨均勻斬斷 豬肉帶皮切成兩釐米厚的肉片 煉製好的豬板油入熱鍋融化 將之前醃製的肉塊投放鍋中 用鐵鏟不停翻炒滾燙的熱油中 肉塊經歷兩個小時的慢炸 水分漸漸通體金黃 綿軟的肉質轉爲勁韌 烈焰與滾油之間，香氣瀰漫 鍋中豬油澄清，肉香極致鮮美 恰到好處的火候，成就肉塊的最佳狀態 出鍋後，再次撒上醃料提味 還原傳統，嚴格把控細節 這是醃缸肉風味醇厚的法寶 經過一夜的靜置，油脂冷卻凝固，形成厚厚的白色凝脂 新鮮出鍋的醃缸肉下油鍋烹炒至焦脆 將辛辣的蒜苗同炒 蒜苗的清香混合肉香撲鼻而來 煙缸排骨回鍋兩分鐘 鮮香依舊風味不減煙肉入口 鹹香的滋味承載著西北人千年的烹飪智慧和厚重的人文歷史